零食種類

法式烤布蕾

來源:未知 作者:admin 發布時間:2022-07-23 16:27:34
材料
蛋黃2個,細砂糖30g,淡奶油120g,牛奶50g,香草粉14小勺

做法
1、蛋黃加細砂糖攪勻(不起泡,豎直打蛋器繞圈攪拌)

2、淡奶油加牛奶加熱至微沸。加入適量香草粉,攪勻。

3、將奶油液慢慢一點一點的加入雞蛋糊中,完全混勻,注意攪拌的時候不要起泡。

4、將步驟(3)的液體過篩2次,加入烤碗中(我的話第一次是用一般的濾網,第二次用潎油勺過濾,非常細膩)

5、如果液體表面有一點氣泡的話,用噴火槍稍微燒一下就消失了。

6、烤箱預熱170度,烤盤內放超過烤碗高度1/5的水,烤盤放中下層,在里面放一塊布??就敕旁诓忌?,烤20分鐘。

7、烤完后,拿出烤碗,稍稍晃動,可以發現象布丁一樣已經凝固,放涼,放入冰箱半天。

8、食用前去除,撒上稍微碾碎烘烤過的紅糖(100度2分鐘),用噴火槍烤成焦糖即可。

小訣竅
1、過濾的時候要仔細,將不細膩的部分完全過濾掉。

2、如果沒有噴火槍烤焦糖的話,糖撒上之后放烤箱上層烤一下也可以,不過效果沒有噴火槍好,或者也可以用高濃度白酒在布蕾表面倒一點,然后用火燒一下。
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