零食種類
雞米花
來源：未知
作者：admin
發(fā)布時間：2021-08-11 14:56:38
雞米花炸粉配合腌料作出專業(yè)水準的雞米花，鹽酥雞米花、雞肉棒、炸雞排、鴨米花、勁爆豬、 上海香香炸翅、香辣炸雞翅根、原味炸雞胸肉塊、炸雞翅;建議不要使用雞腿，因其效果有限。
基本信息
中文名稱
雞米花
英文名
Popcorn Chicken
主要食材
雞肉，雞米花炸粉
分類
小吃，西式快餐
口味
酥脆
制作工藝
炸
產地
西方國家
類型
西餐
目錄
1菜品特色
2做法一
3做法二
4做法三
折疊編輯本段菜品特色
菜肴名稱:金酥雞米花或金黃雞米花
菜肴特征:金黃鱗片外觀和酥脆的口感，肉和炸粉的黏結好，建議應用于油炸
雞米花
雞米花
要求時間短的食物;需配合腌料使用，腌制的食品使用雞米花炸粉后進行油炸; 您可以使用雞米花炸粉配合腌料作出專業(yè)水準的雞米花，鹽酥雞米花、雞肉棒、炸雞排、鴨米花、勁爆豬、 上海香香炸翅、香辣炸雞翅根、原味炸雞胸肉塊、炸雞翅;建議不要使用雞腿，因其效果有限; 注意:漿液調勻即可，不要過度調打以免把漿液打泄而影響了漿液質量， 調好的漿液最好在3小時內用完以免漿液筋力發(fā)生變化，影響效果。
折疊編輯本段做法一
折疊材料準備
腌好的鮮嫩雞肉 1000克
特寫
特寫
雞米花炸粉 165克
調漿比例:
粉:水=1:1.2~1.3
折疊做法步驟
第1步:選擇新鮮的雞腿肉或雞胸肉，洗凈，切成均
123
123
勻的小塊，備用。每100g雞肉塊加入4.5g超級香辣腌料及30g冰水。將腌料與水混辦均勻后，再將腌制液倒入雞塊中,混拌均勻腌制兩小時以上。
制作方法
制作方法
第2步:按照調漿比例(雞米花炸粉:水=1:1.2~1.3)，量取炸粉和水，混拌均勻，備用;每100g腌好的雞肉塊加入25g調好的漿，混拌均勻，確保漿液均勻粘滿肉塊;瀝掉多余漿液，至沒有大股漿液流下即可。
第3步:把瀝漿后的雞塊用粉覆蓋，用手稍壓，然后用手帶著干粉翻動、揉捏肉塊(不要太用力，注意將肉塊分散開，避免粘結)確保表面完全被粉包裹即可，掂去浮粉，將上過粉的雞塊放在掂粉筐中輕輕抖動，使雞塊表面出現(xiàn)自然鱗片狀外觀，待炸。
第4步:油炸:鍋中放入適量的食用油(約為待炸雞塊量的2~3倍)，建議:油溫控制在175℃~180℃，時間2分鐘至表面顏色金黃即可。
建議烹制時間和方式:
雞塊:175℃油炸2分鐘
折疊編輯本段做法二
折疊材料準備
雞胸肉:250g 鹽:少許 黑胡椒:少許 耗油:10g 雞蛋:1個 玉米淀粉:20g 面包糠:30g
折疊做法步驟
1:將雞胸肉解凍，洗凈，切成條然后再切粒備用
2:用個小碗將鹽，黑胡椒，蠔油等調料都放好，然后倒入裝雞肉的碗里
3:用筷子攪拌均勻，再蓋上保鮮膜放入冰箱冷藏1到2小時，待入味
4:從冰箱取出雞肉，在面粉里滾一下，去除多余的淀粉
5:然后再放入雞蛋液中，也是要去掉多余蛋液，再放到面包糠中全部裹上即可
6:處理好的雞米花放在墊有油紙的烤盤上，均勻擺放好，再放到預熱好烤箱，上下火180度，烤18分鐘左右
折疊編輯本段做法三
折疊材料準備
雞胸脯肉 2塊、雞蛋 2個、淀粉 2湯匙、面包糠 3湯匙、食鹽 1/2茶匙、胡椒粉 1/2茶匙、植物油 200毫升。[1]
折疊做法步驟
1、雞胸脯肉洗干凈，切成均勻的丁。[1]
2、切好的雞肉丁，加鹽、胡椒粉、雞蛋清腌15分鐘。
3、準備好淀粉、全蛋液、面包糠。
4、腌好的雞丁依次沾上淀粉、雞蛋液，再裹上面包糠。
5、做好的生坯放盤子里面。
6、鍋中放植物油，油6成熱時，放入粘了面包糠的生坯炸制。
7、炸至雞丁表面金黃，撈出瀝干油即可。[1]
參考資料
1． 好吃到爆的10種自制小吃 想做嗎 . .西部網(wǎng) . 2017-08-23
基本信息
中文名稱
雞米花
英文名
Popcorn Chicken
主要食材
雞肉，雞米花炸粉
分類
小吃，西式快餐
口味
酥脆
制作工藝
炸
產地
西方國家
類型
西餐
目錄
1菜品特色
2做法一
3做法二
4做法三
折疊編輯本段菜品特色
菜肴名稱:金酥雞米花或金黃雞米花
菜肴特征:金黃鱗片外觀和酥脆的口感，肉和炸粉的黏結好，建議應用于油炸
雞米花
雞米花
要求時間短的食物;需配合腌料使用，腌制的食品使用雞米花炸粉后進行油炸; 您可以使用雞米花炸粉配合腌料作出專業(yè)水準的雞米花，鹽酥雞米花、雞肉棒、炸雞排、鴨米花、勁爆豬、 上海香香炸翅、香辣炸雞翅根、原味炸雞胸肉塊、炸雞翅;建議不要使用雞腿，因其效果有限; 注意:漿液調勻即可，不要過度調打以免把漿液打泄而影響了漿液質量， 調好的漿液最好在3小時內用完以免漿液筋力發(fā)生變化，影響效果。
折疊編輯本段做法一
折疊材料準備
腌好的鮮嫩雞肉 1000克
特寫
特寫
雞米花炸粉 165克
調漿比例:
粉:水=1:1.2~1.3
折疊做法步驟
第1步:選擇新鮮的雞腿肉或雞胸肉，洗凈，切成均
123
123
勻的小塊，備用。每100g雞肉塊加入4.5g超級香辣腌料及30g冰水。將腌料與水混辦均勻后，再將腌制液倒入雞塊中,混拌均勻腌制兩小時以上。
制作方法
制作方法
第2步:按照調漿比例(雞米花炸粉:水=1:1.2~1.3)，量取炸粉和水，混拌均勻，備用;每100g腌好的雞肉塊加入25g調好的漿，混拌均勻，確保漿液均勻粘滿肉塊;瀝掉多余漿液，至沒有大股漿液流下即可。
第3步:把瀝漿后的雞塊用粉覆蓋，用手稍壓，然后用手帶著干粉翻動、揉捏肉塊(不要太用力，注意將肉塊分散開，避免粘結)確保表面完全被粉包裹即可，掂去浮粉，將上過粉的雞塊放在掂粉筐中輕輕抖動，使雞塊表面出現(xiàn)自然鱗片狀外觀，待炸。
第4步:油炸:鍋中放入適量的食用油(約為待炸雞塊量的2~3倍)，建議:油溫控制在175℃~180℃，時間2分鐘至表面顏色金黃即可。
建議烹制時間和方式:
雞塊:175℃油炸2分鐘
折疊編輯本段做法二
折疊材料準備
雞胸肉:250g 鹽:少許 黑胡椒:少許 耗油:10g 雞蛋:1個 玉米淀粉:20g 面包糠:30g
折疊做法步驟
1:將雞胸肉解凍，洗凈，切成條然后再切粒備用
2:用個小碗將鹽，黑胡椒，蠔油等調料都放好，然后倒入裝雞肉的碗里
3:用筷子攪拌均勻，再蓋上保鮮膜放入冰箱冷藏1到2小時，待入味
4:從冰箱取出雞肉，在面粉里滾一下，去除多余的淀粉
5:然后再放入雞蛋液中，也是要去掉多余蛋液，再放到面包糠中全部裹上即可
6:處理好的雞米花放在墊有油紙的烤盤上，均勻擺放好，再放到預熱好烤箱，上下火180度，烤18分鐘左右
折疊編輯本段做法三
折疊材料準備
雞胸脯肉 2塊、雞蛋 2個、淀粉 2湯匙、面包糠 3湯匙、食鹽 1/2茶匙、胡椒粉 1/2茶匙、植物油 200毫升。[1]
折疊做法步驟
1、雞胸脯肉洗干凈，切成均勻的丁。[1]
2、切好的雞肉丁，加鹽、胡椒粉、雞蛋清腌15分鐘。
3、準備好淀粉、全蛋液、面包糠。
4、腌好的雞丁依次沾上淀粉、雞蛋液，再裹上面包糠。
5、做好的生坯放盤子里面。
6、鍋中放植物油，油6成熱時，放入粘了面包糠的生坯炸制。
7、炸至雞丁表面金黃，撈出瀝干油即可。[1]
參考資料
1． 好吃到爆的10種自制小吃 想做嗎 . .西部網(wǎng) . 2017-08-23