零食種類(lèi)
火腿腸
來(lái)源：未知
作者：admin
發(fā)布時(shí)間：2021-08-11 15:00:35
火腿腸(英語(yǔ):ham sausage)是深受廣大消費(fèi)者喜愛(ài)的一種肉類(lèi)加工食品，它是以畜禽肉為主要原料，輔以填充劑(淀粉、植物蛋白粉等)，然后再加入調(diào)味品(食鹽、糖、酒、味精等)、香辛料(蔥、姜、蒜、豆蔻、砂仁、大料、胡椒等)、品質(zhì)改良劑(卡拉膠、Vc等)、護(hù)色劑、保水劑、防腐劑等物質(zhì)，采用腌制、斬拌(或乳化)、高溫蒸煮等加工工藝制成，它的特點(diǎn)是肉質(zhì)細(xì)膩、鮮嫩爽口、攜帶方便、食用簡(jiǎn)單、保質(zhì)期長(zhǎng)。
基本信息
中文名稱(chēng)
火腿腸
外文名稱(chēng)
ham sausage
主要原料
畜禽肉，淀粉，植物蛋白粉，調(diào)味品
是否含防腐劑
是
主要營(yíng)養(yǎng)成分
蛋白質(zhì)，脂肪，礦物質(zhì)，維生素，碳水化合物
適宜人群
一般人群，孕婦、兒童、老年人和體弱者少吃或不吃為好;肝腎功能不全者不宜食用
儲(chǔ)藏方法
常溫
優(yōu)點(diǎn)
吸收率高、適口性好、飽腹性強(qiáng)
缺點(diǎn)
鹽、糖、脂肪含量較高
目錄
1概述
2注意事項(xiàng)
3制作方法
4食品安全問(wèn)題
折疊編輯本段概述
火腿腸選購(gòu)常識(shí)
火腿腸是深受廣大消費(fèi)者歡迎的一種肉類(lèi)食品，它是以畜禽肉為主要原料，輔以填充劑（淀粉、植物蛋白粉等），然后再加入調(diào)味品（食鹽、糖、酒、味精等）、香辛料（蔥、姜、蒜、豆蔻、砂仁、大料、胡椒等）、品質(zhì)改良劑（卡拉膠、Vc等）、護(hù)色劑、保水劑、防腐劑等物質(zhì)，采用腌制、斬拌（或乳化）、高溫蒸煮等加工工藝制成，其特點(diǎn)是肉質(zhì)細(xì)膩、鮮嫩爽口、攜帶方便、食用簡(jiǎn)單、保質(zhì)期長(zhǎng)。
折疊編輯本段注意事項(xiàng)
折疊消費(fèi)者在購(gòu)買(mǎi)火腿腸產(chǎn)品時(shí)應(yīng)注意
1.火腿腸產(chǎn)品實(shí)行分級(jí)，以質(zhì)論價(jià)，在產(chǎn)品的標(biāo)簽上會(huì)標(biāo)出該產(chǎn)品的級(jí)別，特級(jí)最好，優(yōu)級(jí)次之，普通級(jí)再次之，消費(fèi)者可以根據(jù)自己的情況選購(gòu)。產(chǎn)品級(jí)別高，含肉比例高，蛋白質(zhì)含量高，淀粉含量低；產(chǎn)品級(jí)別低，含肉比例稍低，蛋白質(zhì)含量低，淀粉含量高。
2.火腿腸標(biāo)簽上應(yīng)該標(biāo)注生產(chǎn)日期、生產(chǎn)廠家、廠家地址、廠家電話、生產(chǎn)依據(jù)的標(biāo)準(zhǔn)、保質(zhì)期、保存條件、原輔料等。如果標(biāo)注不全，說(shuō)明該產(chǎn)品未完全按照國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)生產(chǎn)，最好不要購(gòu)買(mǎi)。
3.通常大企業(yè)、老字號(hào)企業(yè)的產(chǎn)品,質(zhì)量比較有保證。
4.選購(gòu)在保質(zhì)期以?xún)?nèi)的產(chǎn)品,最好是近期生產(chǎn)的產(chǎn)品,因?yàn)槿馐称繁旧砣菀妆谎趸?腐敗,越新鮮的產(chǎn)品,口味越好。
5.選購(gòu)彈性好的肉食品,彈性好的產(chǎn)品,肉的比例高,蛋白質(zhì)含量多,口味好。
6.腸衣上如果有破損的地方，請(qǐng)不要購(gòu)買(mǎi)。
7.如不能冷藏保存火腿腸，請(qǐng)購(gòu)買(mǎi)可在常溫下保存的產(chǎn)品，這種產(chǎn)品都會(huì)注明在25℃條件下的保存期限。
折疊消費(fèi)者在食用時(shí)應(yīng)注意
1.如果發(fā)現(xiàn)脹袋請(qǐng)勿食用，產(chǎn)品已經(jīng)發(fā)生變質(zhì)。
2.火腿腸的表面如果發(fā)粘請(qǐng)勿食用，產(chǎn)品發(fā)生變質(zhì)。
3.如果吃起來(lái)，感覺(jué)味道有刺激或不爽口，說(shuō)明食品添加劑添加過(guò)多，最好不要食用。
火腿腸產(chǎn)品在保存時(shí)應(yīng)注意：
1.火腿腸應(yīng)放入冰箱冷藏保存，保質(zhì)期一般為180天。
2.如不能冷藏保存火腿腸，應(yīng)盡快食用，尤其是在夏季或環(huán)境溫度較高的地方。
折疊編輯本段制作方法
1、原料整理、腌制：采用新鮮豬肉的前后腿部位和肥膘。其比例為瘦肉80%，肥肉丁20%。如用五花肉則瘦肉為70%，五花肉為30%。腸衣選用牛腸衣或套管。將選好的新鮮豬肉前后腿，去掉骨頭和脂肪，每100公斤加鹽3公斤，撒布均勻，用1厘米的攪刀攪成碎餡，五花肉100公斤加鹽3公斤，也用1厘米的攪刀攪成碎餡，同瘦肉一起送入-5℃的冷庫(kù)。肥膘稍加冷卻后，切成1厘米大的膘丁，每100公斤加鹽3公斤，備用。[1]
2、攪拌：取出冷卻的碎餡，用2～3毫米的攪刀攪成細(xì)餡。將玉米粉及其它輔料倒入攪拌機(jī)內(nèi)，亞硝酸鈉用水單獨(dú)調(diào)開(kāi)后一同倒入，加適量水進(jìn)行攪拌，拌勻后，即把瘦肉細(xì)餡一同倒入，再適當(dāng)加水，加水量連同調(diào)輔料的水在內(nèi)，約每100公斤加15斤左右，攪2～3分鐘后再把準(zhǔn)備好的肥肉丁或五花肉倒入攪拌機(jī)內(nèi)，翻拌2～3分鐘，即為腸餡。
3、灌制：將拌好的腸餡裝入灌腸機(jī)內(nèi)，用預(yù)先準(zhǔn)備好的牛腸衣或套管進(jìn)行灌制，用細(xì)線把開(kāi)口處扎緊，表面如有氣泡應(yīng)用針戳孔排氣，用竹桿串起，每桿串12～14根。如腸皮粗可適當(dāng)減少。
4、烘烤：將灌好的腸子送入烤爐內(nèi)，火力不能太急，溫度掌握在70℃左右，烤1.5～2小時(shí)，(套管可適當(dāng)減小時(shí)間)，待腸衣干燥，表皮為粉紅色為止。
5、煮制：將烤好的腸子，放入90℃以上的水中，15分鐘后，水溫降到80～85℃，煮1.5小時(shí)(套管按粗細(xì)適當(dāng)掌握時(shí)間)即可出鍋。
6、熏煙：將出鍋的腸子，再次掛入烤爐，用溫水烤2～3小時(shí)后，再下面加上炭火，上面蓋上鋸末，熏5～6小時(shí)，待表面呈深紅色，有皺紋時(shí)，即為成品
折疊編輯本段食品安全問(wèn)題
作為一種加工食品，保證安全是至關(guān)重要的一壞。肉是很容易腐壞的食物，腐壞的生物學(xué)原因是細(xì)菌的生長(zhǎng)?；鹜饶c含有細(xì)菌生長(zhǎng)所需的各種養(yǎng)分，沒(méi)有防腐處理的火腿腸是細(xì)菌的天堂。保護(hù)火腿腸不受細(xì)菌騷擾，首先是要杜絕細(xì)菌種子混進(jìn)來(lái)?；鹜饶c的原料中不可避免地混雜了一些細(xì)菌，在高溫加熱的時(shí)候它們受到“嚴(yán)打”，絕大多數(shù)被清除了。市場(chǎng)上所謂的“低溫火腿腸” ，通常只加熱到七十幾度，這樣可以獲得不一樣的風(fēng)味，但是“嚴(yán)打”力度不夠，漏網(wǎng)的細(xì)菌就比較多一些。
對(duì)食品安全而言，生產(chǎn)只是第一步。無(wú)論如何，總還是有一些生命力非常頑強(qiáng)的細(xì)菌能夠頂住滅菌過(guò)程的“嚴(yán)打”而潛伏下來(lái)。在加熱之后的包裝運(yùn)輸和保存過(guò)程中，細(xì)菌也還有機(jī)會(huì)偷偷地潛入火腿腸中。一旦壞境適合，就開(kāi)始繁衍生息。所以，人們對(duì)細(xì)菌的戰(zhàn)斗不得不延續(xù)到吃進(jìn)肚子之前。完好有效的包裝可以防止外部的細(xì)菌侵入。而內(nèi)部殘存的細(xì)菌就只能控制它們的生長(zhǎng)壞境了。前面說(shuō)提取蛋白質(zhì)的時(shí)候需要很高的鹽濃度，其實(shí)高鹽環(huán)境也有助于遏制細(xì)菌生長(zhǎng)。低溫是另一種控制細(xì)菌生長(zhǎng)的有效手段，尤其是那些滅菌不完全的“低溫”產(chǎn)品——低溫產(chǎn)品提供的風(fēng)味必須以更嚴(yán)格的保存條件作為代價(jià)。
但是細(xì)菌的生命力實(shí)在太強(qiáng)了。即使在這樣的圍追堵截之下，它們也只是“開(kāi)枝散葉”得慢一些，而不會(huì)完全消停下來(lái)。為了對(duì)它們進(jìn)行更嚴(yán)厲的打擊，人們只好動(dòng)用“化學(xué)武器”——防腐劑。防腐劑讓細(xì)菌生存的壞境大大惡化，從而有效地延長(zhǎng)火腿腸的保質(zhì)期。
防腐劑能殺死細(xì)菌，對(duì)于人體自然也可能有潛在的危害。這也是人們對(duì)于加工食品最為關(guān)注的地方。食品科學(xué)家們不斷尋找能夠有效防止細(xì)菌生長(zhǎng)，在使用濃度下對(duì)人體又沒(méi)有明顯危害的防腐劑。目前火腿腸中可以合法使用的防腐劑是亞硝酸鈉。這種物質(zhì)在攝入量比較大的時(shí)候能導(dǎo)致急性中毒，一些食物中毒的案例就是不合格腌制蔬菜中的亞硝酸鹽過(guò)多導(dǎo)致的。亞硝酸鹽也被認(rèn)為是一種致癌因素。
不過(guò)它本身并不致癌，而是在酸性環(huán)境中可以與胺類(lèi)物質(zhì)反應(yīng)生成亞硝胺，后者才是一種致癌物?！赌莿e人生產(chǎn)的亞硝酸鈉包裝上怎么寫(xiě)的硝胺呢》不過(guò)，合格火腿腸中的亞硝酸鹽并不值得擔(dān)心。硝酸鹽廣泛存在于自然界中，許多蔬菜中的硝酸鹽也有機(jī)會(huì)轉(zhuǎn)化成為亞硝酸鹽。對(duì)于亞硝酸鹽如何影響人體健康，人類(lèi)已經(jīng)進(jìn)行了大量的科學(xué)研究。根據(jù)這些科研結(jié)果，少量亞硝酸鹽對(duì)人體健康并不構(gòu)成威脅。美國(guó)規(guī)定亞硝酸鈉在肉類(lèi)食品中的最大允許用量是200ppm （ppm是百萬(wàn)分之一），也就是說(shuō)，F(xiàn)DA認(rèn)為肉中的亞硝酸鹽在200ppm以下還是安全的。中國(guó)的標(biāo)準(zhǔn)比這個(gè)要嚴(yán)得多，是30ppm。所以可以認(rèn)為，只要是檢測(cè)合格的火腿腸，防腐劑的影響是可以忽略的。
有一些研究發(fā)現(xiàn)，亞硝酸鹽在和胺反應(yīng)的時(shí)候，如果存在維生素C或者維生素E，就會(huì)與它們優(yōu)先反應(yīng)，而不生成有害的亞硝胺。所以，有的肉類(lèi)加工中會(huì)加入這些維生素來(lái)減小亞硝酸鹽可能的副作用。其實(shí)，不管這種作法有多大效果，在吃這些食品的時(shí)候同時(shí)吃一些蔬菜水果，都是大有裨益的
參考資料
1． 天津小吃火腿腸的制作方法 . http://www.6681.com/養(yǎng)生網(wǎng) . 2014-07-03 . [2014-8-5]
基本信息
中文名稱(chēng)
火腿腸
外文名稱(chēng)
ham sausage
主要原料
畜禽肉，淀粉，植物蛋白粉，調(diào)味品
是否含防腐劑
是
主要營(yíng)養(yǎng)成分
蛋白質(zhì)，脂肪，礦物質(zhì)，維生素，碳水化合物
適宜人群
一般人群，孕婦、兒童、老年人和體弱者少吃或不吃為好;肝腎功能不全者不宜食用
儲(chǔ)藏方法
常溫
優(yōu)點(diǎn)
吸收率高、適口性好、飽腹性強(qiáng)
缺點(diǎn)
鹽、糖、脂肪含量較高
目錄
1概述
2注意事項(xiàng)
3制作方法
4食品安全問(wèn)題
折疊編輯本段概述
火腿腸選購(gòu)常識(shí)
火腿腸是深受廣大消費(fèi)者歡迎的一種肉類(lèi)食品，它是以畜禽肉為主要原料，輔以填充劑（淀粉、植物蛋白粉等），然后再加入調(diào)味品（食鹽、糖、酒、味精等）、香辛料（蔥、姜、蒜、豆蔻、砂仁、大料、胡椒等）、品質(zhì)改良劑（卡拉膠、Vc等）、護(hù)色劑、保水劑、防腐劑等物質(zhì)，采用腌制、斬拌（或乳化）、高溫蒸煮等加工工藝制成，其特點(diǎn)是肉質(zhì)細(xì)膩、鮮嫩爽口、攜帶方便、食用簡(jiǎn)單、保質(zhì)期長(zhǎng)。
折疊編輯本段注意事項(xiàng)
折疊消費(fèi)者在購(gòu)買(mǎi)火腿腸產(chǎn)品時(shí)應(yīng)注意
1.火腿腸產(chǎn)品實(shí)行分級(jí)，以質(zhì)論價(jià)，在產(chǎn)品的標(biāo)簽上會(huì)標(biāo)出該產(chǎn)品的級(jí)別，特級(jí)最好，優(yōu)級(jí)次之，普通級(jí)再次之，消費(fèi)者可以根據(jù)自己的情況選購(gòu)。產(chǎn)品級(jí)別高，含肉比例高，蛋白質(zhì)含量高，淀粉含量低；產(chǎn)品級(jí)別低，含肉比例稍低，蛋白質(zhì)含量低，淀粉含量高。
2.火腿腸標(biāo)簽上應(yīng)該標(biāo)注生產(chǎn)日期、生產(chǎn)廠家、廠家地址、廠家電話、生產(chǎn)依據(jù)的標(biāo)準(zhǔn)、保質(zhì)期、保存條件、原輔料等。如果標(biāo)注不全，說(shuō)明該產(chǎn)品未完全按照國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)生產(chǎn)，最好不要購(gòu)買(mǎi)。
3.通常大企業(yè)、老字號(hào)企業(yè)的產(chǎn)品,質(zhì)量比較有保證。
4.選購(gòu)在保質(zhì)期以?xún)?nèi)的產(chǎn)品,最好是近期生產(chǎn)的產(chǎn)品,因?yàn)槿馐称繁旧砣菀妆谎趸?腐敗,越新鮮的產(chǎn)品,口味越好。
5.選購(gòu)彈性好的肉食品,彈性好的產(chǎn)品,肉的比例高,蛋白質(zhì)含量多,口味好。
6.腸衣上如果有破損的地方，請(qǐng)不要購(gòu)買(mǎi)。
7.如不能冷藏保存火腿腸，請(qǐng)購(gòu)買(mǎi)可在常溫下保存的產(chǎn)品，這種產(chǎn)品都會(huì)注明在25℃條件下的保存期限。
折疊消費(fèi)者在食用時(shí)應(yīng)注意
1.如果發(fā)現(xiàn)脹袋請(qǐng)勿食用，產(chǎn)品已經(jīng)發(fā)生變質(zhì)。
2.火腿腸的表面如果發(fā)粘請(qǐng)勿食用，產(chǎn)品發(fā)生變質(zhì)。
3.如果吃起來(lái)，感覺(jué)味道有刺激或不爽口，說(shuō)明食品添加劑添加過(guò)多，最好不要食用。
火腿腸產(chǎn)品在保存時(shí)應(yīng)注意：
1.火腿腸應(yīng)放入冰箱冷藏保存，保質(zhì)期一般為180天。
2.如不能冷藏保存火腿腸，應(yīng)盡快食用，尤其是在夏季或環(huán)境溫度較高的地方。
折疊編輯本段制作方法
1、原料整理、腌制：采用新鮮豬肉的前后腿部位和肥膘。其比例為瘦肉80%，肥肉丁20%。如用五花肉則瘦肉為70%，五花肉為30%。腸衣選用牛腸衣或套管。將選好的新鮮豬肉前后腿，去掉骨頭和脂肪，每100公斤加鹽3公斤，撒布均勻，用1厘米的攪刀攪成碎餡，五花肉100公斤加鹽3公斤，也用1厘米的攪刀攪成碎餡，同瘦肉一起送入-5℃的冷庫(kù)。肥膘稍加冷卻后，切成1厘米大的膘丁，每100公斤加鹽3公斤，備用。[1]
2、攪拌：取出冷卻的碎餡，用2～3毫米的攪刀攪成細(xì)餡。將玉米粉及其它輔料倒入攪拌機(jī)內(nèi)，亞硝酸鈉用水單獨(dú)調(diào)開(kāi)后一同倒入，加適量水進(jìn)行攪拌，拌勻后，即把瘦肉細(xì)餡一同倒入，再適當(dāng)加水，加水量連同調(diào)輔料的水在內(nèi)，約每100公斤加15斤左右，攪2～3分鐘后再把準(zhǔn)備好的肥肉丁或五花肉倒入攪拌機(jī)內(nèi)，翻拌2～3分鐘，即為腸餡。
3、灌制：將拌好的腸餡裝入灌腸機(jī)內(nèi)，用預(yù)先準(zhǔn)備好的牛腸衣或套管進(jìn)行灌制，用細(xì)線把開(kāi)口處扎緊，表面如有氣泡應(yīng)用針戳孔排氣，用竹桿串起，每桿串12～14根。如腸皮粗可適當(dāng)減少。
4、烘烤：將灌好的腸子送入烤爐內(nèi)，火力不能太急，溫度掌握在70℃左右，烤1.5～2小時(shí)，(套管可適當(dāng)減小時(shí)間)，待腸衣干燥，表皮為粉紅色為止。
5、煮制：將烤好的腸子，放入90℃以上的水中，15分鐘后，水溫降到80～85℃，煮1.5小時(shí)(套管按粗細(xì)適當(dāng)掌握時(shí)間)即可出鍋。
6、熏煙：將出鍋的腸子，再次掛入烤爐，用溫水烤2～3小時(shí)后，再下面加上炭火，上面蓋上鋸末，熏5～6小時(shí)，待表面呈深紅色，有皺紋時(shí)，即為成品
折疊編輯本段食品安全問(wèn)題
作為一種加工食品，保證安全是至關(guān)重要的一壞。肉是很容易腐壞的食物，腐壞的生物學(xué)原因是細(xì)菌的生長(zhǎng)?；鹜饶c含有細(xì)菌生長(zhǎng)所需的各種養(yǎng)分，沒(méi)有防腐處理的火腿腸是細(xì)菌的天堂。保護(hù)火腿腸不受細(xì)菌騷擾，首先是要杜絕細(xì)菌種子混進(jìn)來(lái)?；鹜饶c的原料中不可避免地混雜了一些細(xì)菌，在高溫加熱的時(shí)候它們受到“嚴(yán)打”，絕大多數(shù)被清除了。市場(chǎng)上所謂的“低溫火腿腸” ，通常只加熱到七十幾度，這樣可以獲得不一樣的風(fēng)味，但是“嚴(yán)打”力度不夠，漏網(wǎng)的細(xì)菌就比較多一些。
對(duì)食品安全而言，生產(chǎn)只是第一步。無(wú)論如何，總還是有一些生命力非常頑強(qiáng)的細(xì)菌能夠頂住滅菌過(guò)程的“嚴(yán)打”而潛伏下來(lái)。在加熱之后的包裝運(yùn)輸和保存過(guò)程中，細(xì)菌也還有機(jī)會(huì)偷偷地潛入火腿腸中。一旦壞境適合，就開(kāi)始繁衍生息。所以，人們對(duì)細(xì)菌的戰(zhàn)斗不得不延續(xù)到吃進(jìn)肚子之前。完好有效的包裝可以防止外部的細(xì)菌侵入。而內(nèi)部殘存的細(xì)菌就只能控制它們的生長(zhǎng)壞境了。前面說(shuō)提取蛋白質(zhì)的時(shí)候需要很高的鹽濃度，其實(shí)高鹽環(huán)境也有助于遏制細(xì)菌生長(zhǎng)。低溫是另一種控制細(xì)菌生長(zhǎng)的有效手段，尤其是那些滅菌不完全的“低溫”產(chǎn)品——低溫產(chǎn)品提供的風(fēng)味必須以更嚴(yán)格的保存條件作為代價(jià)。
但是細(xì)菌的生命力實(shí)在太強(qiáng)了。即使在這樣的圍追堵截之下，它們也只是“開(kāi)枝散葉”得慢一些，而不會(huì)完全消停下來(lái)。為了對(duì)它們進(jìn)行更嚴(yán)厲的打擊，人們只好動(dòng)用“化學(xué)武器”——防腐劑。防腐劑讓細(xì)菌生存的壞境大大惡化，從而有效地延長(zhǎng)火腿腸的保質(zhì)期。
防腐劑能殺死細(xì)菌，對(duì)于人體自然也可能有潛在的危害。這也是人們對(duì)于加工食品最為關(guān)注的地方。食品科學(xué)家們不斷尋找能夠有效防止細(xì)菌生長(zhǎng)，在使用濃度下對(duì)人體又沒(méi)有明顯危害的防腐劑。目前火腿腸中可以合法使用的防腐劑是亞硝酸鈉。這種物質(zhì)在攝入量比較大的時(shí)候能導(dǎo)致急性中毒，一些食物中毒的案例就是不合格腌制蔬菜中的亞硝酸鹽過(guò)多導(dǎo)致的。亞硝酸鹽也被認(rèn)為是一種致癌因素。
不過(guò)它本身并不致癌，而是在酸性環(huán)境中可以與胺類(lèi)物質(zhì)反應(yīng)生成亞硝胺，后者才是一種致癌物?！赌莿e人生產(chǎn)的亞硝酸鈉包裝上怎么寫(xiě)的硝胺呢》不過(guò)，合格火腿腸中的亞硝酸鹽并不值得擔(dān)心。硝酸鹽廣泛存在于自然界中，許多蔬菜中的硝酸鹽也有機(jī)會(huì)轉(zhuǎn)化成為亞硝酸鹽。對(duì)于亞硝酸鹽如何影響人體健康，人類(lèi)已經(jīng)進(jìn)行了大量的科學(xué)研究。根據(jù)這些科研結(jié)果，少量亞硝酸鹽對(duì)人體健康并不構(gòu)成威脅。美國(guó)規(guī)定亞硝酸鈉在肉類(lèi)食品中的最大允許用量是200ppm （ppm是百萬(wàn)分之一），也就是說(shuō)，F(xiàn)DA認(rèn)為肉中的亞硝酸鹽在200ppm以下還是安全的。中國(guó)的標(biāo)準(zhǔn)比這個(gè)要嚴(yán)得多，是30ppm。所以可以認(rèn)為，只要是檢測(cè)合格的火腿腸，防腐劑的影響是可以忽略的。
有一些研究發(fā)現(xiàn)，亞硝酸鹽在和胺反應(yīng)的時(shí)候，如果存在維生素C或者維生素E，就會(huì)與它們優(yōu)先反應(yīng)，而不生成有害的亞硝胺。所以，有的肉類(lèi)加工中會(huì)加入這些維生素來(lái)減小亞硝酸鹽可能的副作用。其實(shí)，不管這種作法有多大效果，在吃這些食品的時(shí)候同時(shí)吃一些蔬菜水果，都是大有裨益的
參考資料
1． 天津小吃火腿腸的制作方法 . http://www.6681.com/養(yǎng)生網(wǎng) . 2014-07-03 . [2014-8-5]