零食種類

中式快餐

來源:未知 作者:admin 發(fā)布時間:2022-08-01 16:50:46
中式快餐是相對于西式快餐而言的,以中國人餐飲習慣為基礎,結(jié)合快餐的某些元素,是一種全新的屬于中國本土的餐飲形式。

肯德基和麥當勞在中國的風行使本土餐飲產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)迎來新的變化。隨著國人生活形態(tài)的變化,傳統(tǒng)中式大餐已不能滿足國人快節(jié)奏的生活,逐漸受到冷落。而西式快餐由于自身的原因,不能面向大眾推廣。中式快餐以獨特的適合國人的"中國味道"吸引著原本經(jīng)常光顧"洋快餐"的時尚一族,并為被"洋快餐"隔離在外的大部分普通消費者提供物美價廉的快餐服務,迅速搶占大量的市場地位。

基本信息
中文名稱
中式快餐

相對
西式快餐

基礎
中國人餐飲習慣

地位
全新的屬于中國本土的餐飲形式

主要產(chǎn)品
飯食、面條、面點

目錄
1優(yōu)勢
2概況
3主要產(chǎn)品
4現(xiàn)狀分析
5行業(yè)發(fā)展
6經(jīng)營問題
7發(fā)展方向
折疊編輯本段優(yōu)勢
大力發(fā)展中式快餐能夠使居民用餐模式發(fā)生變化(實現(xiàn)"菜籃子工程"精細化為"菜盤子工程")。菜市場的零售需求減少,必然降低城市中食品原材料對各菜市場零售商的物流配送壓力,從而有利于緩解城市的交通壓力。

大力發(fā)展中式快餐能夠從源頭改良生活垃圾形態(tài)和排放途徑,居民生活垃圾當中的食物殘渣由快餐廳集中排放,避免了每戶居民用塑料垃圾袋包裹食物殘渣分散排放,城市居民生活垃圾分類更易操作,有利于解決垃圾排放回收的難題,有利于居民生活垃圾環(huán)保處理,從而打造城市居民節(jié)能、環(huán)保、可持續(xù)發(fā)展生活模式。

折疊編輯本段概況
作為中華民族悠久的歷史文化的一部分,飲食文化也是散發(fā)著耀眼的光輝,燦爛中國烹飪文化中,最貼近大眾最家常最適口最美味的快餐有許多種類,一直活躍在古今中國的餐飲市場,只不過過去沒有快餐一詞罷了。隨著國內(nèi)外飲食文化的不斷交流和相互借鑒,快餐一詞也在中國出現(xiàn)了。

市場消費需求

雖然多種西式快餐品牌在中國大肆宣傳,但據(jù)中國產(chǎn)業(yè)洞察網(wǎng)數(shù)據(jù)顯示,33.69%的人常吃西式快餐,而61.73%的人仍鐘情于中式快餐。因此,中式快餐出現(xiàn)了前所未有的繁榮,營業(yè)額年增長超過20%。

折疊編輯本段主要產(chǎn)品
第一是飯食類。如中式套餐類、炒飯、冒飯、燴飯、蓋澆飯、排骨米飯、西式套餐等。

第二是面條類。如湯面包括雜醬面、煎蛋面、牛肉面等、炒面、拌面、刀削面以及類似于面條的肥腸粉、桂林米粉、云南米線等。

第三是面點類。如包子、漕河驢肉火燒、蒸餃、燒麥、煎餅、蝦餃等。

第四是飲料小吃類。如廖記棒棒雞、漕河驢酥、南瓜餅、炸牛奶、蝴蝶蝦、珍珠奶茶、果汁等等。

由于這些都是方便快捷的食品,如飯食、面條或米粉,顧客到了以后可以快速制作,或事先成批制作好,顧客一到即刻上桌,既可使顧客快速就餐而不致久等,同時也提高了快餐店的餐桌利用率,客觀上增加了餐館的營業(yè)額。

折疊編輯本段現(xiàn)狀分析
1.中式快餐發(fā)展由感性認識向理性積累階段轉(zhuǎn)化。

現(xiàn)代中式快餐在上世紀八十年代末至九十年代的發(fā)展歷程中,廣大企業(yè)勇于實踐、不畏挫折、克服困難、奮發(fā)進取、付出了艱辛努力,在發(fā)展中也體現(xiàn)出了摸索性和沖動型的特點。通過這一階段的實踐,廣大企業(yè)積累了經(jīng)驗,看到了不足,不斷總結(jié)與反思,使中式快餐進入新世紀以來,發(fā)展的更加堅實,以理性積累為主的發(fā)展特征表現(xiàn)的更加明顯:(1)發(fā)展思路更趨客觀性,更加注重從客觀實際出發(fā),減少了發(fā)展中的盲目與沖動;(2)資本投入更趨合理性,企業(yè)講求實效,投入注重回報,發(fā)展注重基礎,擴張注重生存;(3)市場連接更趨緊密性,企業(yè)定位更加貼近市場,滿足市場多元化需求;(4)開店分布更趨區(qū)域性,大多企業(yè)先立足當?shù)睾蛥^(qū)域擴展,采取步步為營,逐步推進的策略,取得實效;(5)內(nèi)在積累更趨深層性,加強自身基礎建設和管理支撐體系建設,不斷積累內(nèi)在功力,追求和維系企業(yè)持久發(fā)展;(6)企業(yè)發(fā)展更趨穩(wěn)定性,大起大落和過于炒作的現(xiàn)象明顯減弱,講求穩(wěn)扎穩(wěn)打、穩(wěn)步發(fā)展和不斷提升。

2.快餐的社會和行業(yè)地位得到確立,作用更加突出。

隨著社會經(jīng)濟發(fā)展和人民生活水平的不斷提高,人們的餐飲消費觀念逐步改變,外出就餐更趨經(jīng)?;屠硇曰?,選擇性增強,對消費質(zhì)量要求不斷提高,更加追求品牌質(zhì)量、品位特色、衛(wèi)生安全、營養(yǎng)健康和簡便快捷。快餐的社會需求隨之不斷擴大,市場消費大眾性和基本需求性特點表現(xiàn)的更加充分?,F(xiàn)代快餐的操作標準化、配送工廠化、連鎖規(guī)模化和管理科學化的理念,經(jīng)過從探討到實踐的深化過程,已廣為接受和認同,并從快餐業(yè)擴展到餐飲業(yè),成為我國餐飲現(xiàn)代化的重要發(fā)展目標與方向。快餐作為我國餐飲行業(yè)的生力軍和現(xiàn)代餐飲的先鋒軍,成為現(xiàn)代餐飲發(fā)展的重要代表力量,對全行業(yè)的推動與帶動作用不斷突出,為社會和行業(yè)發(fā)展做出了積極的貢獻。

3.行業(yè)與企業(yè)規(guī)模繼續(xù)擴大,發(fā)展質(zhì)量和水平明顯提高。

據(jù)國家統(tǒng)計局發(fā)布,2004年,我國全社會餐飲業(yè)實現(xiàn)營業(yè)額7486億元,比上年增長21.6%;全國餐飲網(wǎng)點超過400萬個,從業(yè)人員達到2000多萬,行業(yè)發(fā)展速度持續(xù)地以較大幅度增長,對國民經(jīng)濟的貢獻率不斷提高。據(jù)初步測算,全國快餐連鎖經(jīng)營網(wǎng)點100多萬個,年營業(yè)額可達1500億元,將分別占到餐飲業(yè)的22%和20%左右,快餐行業(yè)規(guī)模繼續(xù)擴大。從餐飲業(yè)年度百強企業(yè)統(tǒng)計調(diào)查情況看,快餐企業(yè)在餐飲百強企業(yè)中占居三分天下: 2001年度的餐飲百強企業(yè)中快餐企業(yè)入圍12家,營業(yè)額占30.1%;2003年度餐飲百強企業(yè)中快餐18家,營業(yè)額占33.29%;2004年度餐飲百強企業(yè)中快餐20家,營業(yè)額占33%左右??觳托袠I(yè)在網(wǎng)點數(shù)量增加和規(guī)模擴大的同時,品牌企業(yè)的發(fā)展實力和運營能力更趨看好,內(nèi)在支撐體系建設加強,發(fā)展質(zhì)量日趨提升,發(fā)展的總體水平不斷提高。

4.西式快餐連鎖企業(yè)迅速擴張,中西融合的趨勢增強。

以肯德基、麥當勞為代表的國際快餐品牌企業(yè)在我國迅速擴張,發(fā)展速度明顯加快。到2004年底,中國肯德基達到1200家連鎖店,麥當勞超過600家,比2000年分別增加800家和300家左右,年均開店達到200家和80家,年營業(yè)規(guī)模分別超過110億元和60億元,單店年均營業(yè)額在800萬元以上,成為中國快餐以及餐飲行業(yè)的領(lǐng)頭企業(yè),對行業(yè)發(fā)展的作用和影響不斷擴大。從其發(fā)展的特點看,由中國的一、二類城市向三、四類城市延伸,由東部城市向西部城市拓展;企業(yè)發(fā)展的戰(zhàn)略布局、體系建設和本土化理念基本完成,"立足中國、融入生活"的思想得到確立;品種開發(fā)調(diào)整力度加大,中式品種的引入和營養(yǎng)內(nèi)涵增強,中西融合的趨勢更加明顯等。

5.快餐領(lǐng)域不斷開拓創(chuàng)新,發(fā)展空間繼續(xù)延伸拓展。

從我國快餐業(yè)的發(fā)展看,快餐需求走向多樣化,快餐企業(yè)經(jīng)營空間不斷拓寬,外延日趨擴大,服務領(lǐng)域更加寬廣:(1)快餐連鎖店持續(xù)發(fā)展,店態(tài)風格更加豐富,連鎖經(jīng)營穩(wěn)步推進。(2)團體供餐異軍突起,專業(yè)公司不斷發(fā)展壯大,成為市場新的亮點。(3)各地早餐工程紛紛啟動,一批快餐連鎖企業(yè)擔當主力,迅速崛起。(4)送餐和外賣發(fā)展勢頭強勁,市場需求不斷增強,前景廣闊。(5)快餐食品加工發(fā)展速度加快,積極開拓面向家庭的需求服務,受到歡迎。(6)快餐的休閑、便餐色彩有所強化,企業(yè)開拓創(chuàng)新與延伸經(jīng)營力度加強,顯示出我國快餐業(yè)發(fā)展的生機與活力。

6.相關(guān)行業(yè)間的聯(lián)合更加深入,產(chǎn)業(yè)連接逐步形成。

隨著行業(yè)規(guī)模擴大和企業(yè)實力的增強,快餐業(yè)的產(chǎn)業(yè)化進程邁出新的步伐,為快餐企業(yè)的發(fā)展奠定了基礎保證。主要表現(xiàn)在:快餐企業(yè)的原料采購、種植養(yǎng)殖基地和配餐配送中心建設增多,連接農(nóng)業(yè)生產(chǎn)、物流流通和工廠化生產(chǎn)加工與配送能力增強;與相關(guān)的設備開發(fā)和生產(chǎn)供應廠商的合作更加普遍,專項技術(shù)設備開發(fā)深入推進;企業(yè)與教育院校的聯(lián)合已經(jīng)啟動,在院校定向委托與培養(yǎng)專業(yè)人才取得初步成效;專業(yè)咨詢和培訓機構(gòu)的服務能力和力度加強;企業(yè)通過資本運營為紐帶,實施企業(yè)并購重組和資源整合開始起步;快餐的理論研究不斷進步,書籍出版取得新的成果;行業(yè)組織的建立為行業(yè)服務平臺建設創(chuàng)造了有利條件。

折疊編輯本段行業(yè)發(fā)展
2007年,對于中國餐飲行業(yè)來說可謂是豐收的一年,整體市場規(guī)模成功突破1萬億元大關(guān),并且以18%旺盛的增長速度超越2006年,繼續(xù)擔當國家經(jīng)濟的重要支柱角色。然而在整個行業(yè)蓬勃發(fā)展的時候,中式快餐迸發(fā)出強勢的增長勢頭,其營業(yè)額高達2000多億元,占整個快餐市場將近80%的份額,年增長率近30%,遠遠超過了"洋快餐"增長率,引起了業(yè)內(nèi)的轟動。

中式快餐行業(yè)已經(jīng)進入了品牌提升和快速擴張的一個全新時期。行業(yè)規(guī)模和發(fā)展速度將會繼續(xù)保持,同時市場細分化和多元化的趨勢也將越來越明顯,另外,行業(yè)領(lǐng)軍品牌的規(guī)模和效益將會繼續(xù)擴大,與洋巨頭之間的差距也將進一步縮小。以安徽最大的連鎖快餐老鄉(xiāng)雞為例從2007年到2013年達到了平均每年80%的增長速率;門店數(shù)在安徽區(qū)域達到260余家,超過了這一區(qū)域內(nèi)肯德基與麥當勞的總門店;中式快餐的發(fā)展速度可見一斑。報告顯示,近年中國快餐業(yè)增長迅猛,快餐市場價值在2007-2012年間翻了一番,達到一萬億元,門店數(shù)量實現(xiàn)80%的增長。
更好的展示中式快餐的形象和感觀
更好的展示中式快餐的形象和感觀

折疊編輯本段經(jīng)營問題
在中式餐飲行業(yè)中,開店者最頭疼的問題是:如何解決標準化經(jīng)營的問題!由于標準化瓶頸制約中式快餐業(yè)的發(fā)展,致使曾經(jīng)多少雄心壯志的中式快餐業(yè)者夢斷于此。中式餐飲聞名天下,卻少有幾家快餐店知名于凡人耳目。為何中式快餐無法標準化?是否沒有更好的理念能改變這一切?煲仔飯的風靡提供了一個很好地答案。

米飯是中國人的主食,市面上的中式快餐如:排骨米飯、蓋飯、套餐蒸飯、炒菜等,這些快餐都難以將菜式與米飯定量、標準、衛(wèi)生、規(guī)范地結(jié)合到一起,致使中式快餐發(fā)展緩慢,顯示不出先進、智能、標準、規(guī)?;奶厣?。只能在局部區(qū)域內(nèi)流行,不能做大做強。

青島排骨米飯是米飯制作方法的佼佼者,幾千年傳統(tǒng)歷史不衰,它突出的特點是米飯與菜式有機地結(jié)合在一起烹飪,做法既簡單又便捷,雖然份量不大。但吃起來既有肉料,米飯中還帶了肉味,令人食欲大增!特別是米飯那種香、軟以及金黃色香脆的鍋巴才是真正食米飯的最高享受。排骨米飯也是雅俗共享的美味佳肴:饕餮食客可以在街頭食肆光著膀子揮汗如雨狂吃一番,狠狠地體驗煲仔飯那種酣暢淋漓之甘香!俊男美女也可以優(yōu)雅地在中西餐廳,五星級食府細細品味排骨米飯那種緩慢釋放的熱度和濃香,宛如情人間的熱吻!好不愜意!

折疊編輯本段發(fā)展方向
對于中式快餐業(yè)來說,利用資本化加快自身規(guī)?;藴驶推放苹ㄔO,是國際化競爭的必然趨勢,也是中式快餐業(yè)發(fā)展的重要階段。

中式快餐需注重精細化發(fā)展,提高科技含量。例如:可通過提高快餐的加工和傳送的自動化、機械化程度,使用烹飪機器人,讓廚工和服務員實現(xiàn)坐著工作,而不是站立工作(或者使用站立工作輔助椅),從而降低廚工和服務員的勞動強度,提高生產(chǎn)效率,節(jié)約經(jīng)營場地,降低中式快餐的生產(chǎn)成本和租金成本,提升中式快餐的市場競爭力。[1]

中式快餐業(yè)應關(guān)注城市老年人客戶群,生產(chǎn)適合老年人食用的快餐。老年人客戶群。隨著經(jīng)濟國際化進程與經(jīng)濟市場化進程的推進,因勞務合作、勞務外派、出國留學、派遣研修等長期出國人數(shù)增加,形成許多獨居老人家庭,獨居老人隨著年齡的增長生活自理能力下降,尤其是老年人記憶力減退,在家煮食偶爾忘記熄火,形成多宗火災險情。老年人越來越需要就餐服務,但是,鳳毛麟角。要切實解決老年人生活中遇到的實際困難,為缺乏自理能力老人提供外出就餐服務,為行動不便的獨居老人提供上門送餐服務。中式快餐業(yè)將發(fā)揮最重要的作用。

任何快餐店經(jīng)營的品種都不可過多過雜,否則既會顯得沒有特色,也無形中加大了廚房的工作量,并且使整個快餐店變得難以運作。這里有兩種方案可供選擇:一種是一個快餐店只經(jīng)營一類快餐品種,要么經(jīng)營飯食,要么經(jīng)營面條,要么經(jīng)營面點;另一種是以經(jīng)營某類快餐品種為主,兼營部分其它兩類品種為輔。一個快餐店切不可面面俱到,什么品種都經(jīng)營,所有的品種加起來最多20種左右就足夠了。

應注重發(fā)展優(yōu)質(zhì)的中式快餐。優(yōu)質(zhì)的中式快餐應以新鮮的植物果實、莖、葉、根、谷物、谷物胚芽為主食,輔以肉類食品、昆蟲食品等。

葷素搭配,即應適合人類的飲食習慣,保證提供充足的天然維生素C。但是在城市里要做到以新鮮的瓜果蔬菜為主食的快餐成本很高(加工以及存放新鮮的瓜果蔬菜的人工和租金成本很高)。 因此,大力發(fā)展優(yōu)質(zhì)的中式快餐應得到全社會的關(guān)注和支持!
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