零食種類
蟶干
來源：未知
作者：admin
發(fā)布時(shí)間：2022-08-03 17:08:39
蟶(chēng)是小貝殼類的海水產(chǎn)，雙殼綱竹蟶科(Solenidae)海產(chǎn)貝類。軟體動(dòng)物。介殼兩扇，形狀狹而長(zhǎng)，外面蛋黃色，里面白色，生活在近岸的海水里，也可人工養(yǎng)殖，肉味鮮美。有縊蟶、竹蟶等種類。
基本信息
中文名稱
蟶干
分類
干貨
口味
鮮美
主要食材
蟶
目錄
1簡(jiǎn)介
2制作方法
3食療作用
4蟶干分級(jí)
5營養(yǎng)功效
6食物營養(yǎng)成分
折疊編輯本段簡(jiǎn)介
蟶(chēng)子，學(xué)名縊蟶，屬軟體動(dòng)物系，真瓣鰓綱，真瓣鰓目、竹蟶科。貝殼脆而薄，呈長(zhǎng)扁方型，自殼頂腹緣，有一道斜行的凹溝，故名縊蟶。
蟶干又名蟶子干，是蟶肉的干制品。蟶，福建稱藤，浙江稱蜻，遼寧、河北、山東等地稱,屬瓣鰓類動(dòng)物。其形狀:外有兩扇殼，殼質(zhì)脆而薄，茶褐色，殼面有條紋，長(zhǎng)方形，有兩條細(xì)長(zhǎng)吸管伸出殼外，靠它吸取食物和排泄。還有一扁形斧足拖在下面。中國沿海低潮區(qū)均產(chǎn)，各省人工養(yǎng)殖也多。
"蟶干"是竹蟶的干制品。肉味鮮香，含蛋白質(zhì)很高，營養(yǎng)豐富。《本草綱目》曰:"蟶生海泥中。長(zhǎng)二三寸，大如指，兩頭開。閩、粵人以田種之，候潮泥壅沃，謂之蟶田。呼其肉為蟶腸"?！都斡颖静荨分^其"補(bǔ)虛，主冷痢，煮食之，去胸中邪熱煩悶;飯后食之，與服丹石人相宜。治婦人產(chǎn)后虛損";
折疊編輯本段制作方法
蟶干分生蟶干和熟蟶干兩種:
折疊一熟蟶干制作方法
1.洗蟶:從海涂挖起的蟶，用人工或洗蟶機(jī)在海水中洗凈。
2.浸泡吐沙:洗好的蟶裝筐，每筐約14~15千克，放在2~3%的稀鹽水(或摻淡水的海水，比重1.007~1.010，視海區(qū)而定)中靜養(yǎng)吐沙2~3小時(shí)，洗凈后連筐撈起。
3.煮熟:生著火，將一筐蟶倒入鍋內(nèi)，不要放水，蓋上鍋蓋。如果蟶很肥大，可加一大碗水。直煮到鍋蓋內(nèi)蒸汽成直線冒出，再煮5分鐘左右，掀開蓋，自下而上翻拌一次，使蟶受熱均勻，到蟶汁重新沸騰，貝殼張開即熟，立即撈起。
4.剝殼:煮熟的蟶撈起后，用人工或剝殼機(jī)剝?nèi)ネ鈿ぁ?br />
5.洗肉:洗肉用人工洗淘，也可用洗肉機(jī)。人工洗肉時(shí)應(yīng)準(zhǔn)備幾個(gè)水桶，桶內(nèi)盛滿清水或經(jīng)澄清過的蟶鹵，桶口放一個(gè)竹籮，以便盛放蟶肉。洗肉時(shí)，要用手指著力挖掏，如果已經(jīng)懷卵就應(yīng)用拳頭掏洗;水要勤換，直洗到蟶肉上沒有附著泥沙雜質(zhì)為止，撈起瀝干水分。
6.曬干:將滴干水分的蟶肉鋪在竹簾上，曬時(shí)要小心翻動(dòng)，切勿使肉粘在竹簾上，否則翻時(shí)會(huì)把蟶體弄破。蟶干一般曬到堅(jiān)實(shí)、肉呈淡黃色、水管僵直時(shí)，可烘干或放在鍋內(nèi)用溫火焙干。焙干時(shí)要隨時(shí)翻動(dòng)，但焙出的蟶干比日曬的質(zhì)量差。
7.包裝:蟶干曬干后，放置陰涼處余熱散盡，分級(jí)包裝。質(zhì)好蟶干個(gè)體完整沒有泥沙雜質(zhì)，足干，淡黃色;質(zhì)差蟶干肉色暗淡帶黑褐色，粘有泥沙，體小而不完整。將分級(jí)好的蟶干裝入木箱或麻袋放在木架上，要隨時(shí)檢查翻曬，避免受潮霉?fàn)€。夏天易生蛀蟲，每100千克蟶干可用蒜瓣2~3千克均勻撒在蟶干內(nèi)，以防蟲蛀。
折疊二生蟶干的制作方法
洗蟶:從海涂挖起的蟶，用人工或洗蟶機(jī)在海水中洗凈。
浸泡吐沙:洗好的蟶裝筐，每筐約14~15千克，放在2~3%的稀鹽水(或摻淡水的海水，比重1.007~1.010，視海區(qū)而定)中靜養(yǎng)吐沙2~3小時(shí)，洗凈后連筐撈起。
剝殼:吐完泥沙的蟶撈起后，用人工或剝殼機(jī)剝?nèi)ネ鈿ぁ?br /> 洗肉:洗肉用人工洗淘，也可用洗肉機(jī)。人工洗肉時(shí)應(yīng)準(zhǔn)備幾個(gè)水桶，桶內(nèi)盛滿清水或經(jīng)澄清過的蟶鹵，桶口放一個(gè)竹籮，以便盛放蟶肉。洗肉時(shí)，要用手指著力挖掏，如果已經(jīng)懷卵就應(yīng)用拳頭掏洗;水要勤換，直洗到蟶肉上沒有附著泥沙雜質(zhì)為止，撈起瀝干水分。
曬干:將滴干水分的蟶肉鋪在竹簾上，曬時(shí)要小心翻動(dòng)，切勿使肉粘在竹簾上，否則翻時(shí)會(huì)把蟶體弄破。蟶干一般曬到堅(jiān)實(shí)、肉呈淡黃色、水管僵直時(shí)，可烘干或放在鍋內(nèi)用溫火焙干。焙干時(shí)要隨時(shí)翻動(dòng)，但焙出的蟶干比日曬的質(zhì)量差。
包裝:蟶干曬干后，放置陰涼處余熱散盡，分級(jí)包裝。質(zhì)好蟶干個(gè)體完整沒有泥沙雜質(zhì)，足干，淡黃色;質(zhì)差蟶干肉色暗淡帶黑褐色，粘有泥沙，體小而不完整。將分級(jí)好的蟶干裝入木箱或麻袋放在木架上，要隨時(shí)檢查翻曬，避免受潮霉?fàn)€。夏天易生蛀蟲，每100千克蟶干可用蒜瓣2~3千克均勻撒在蟶干內(nèi)，以防蟲蛀。
原料介紹
蟶干又名蟶子干，是蟶肉的干制品。
營養(yǎng)分析
蟶肉含豐富蛋白質(zhì)、鈣、鎂、鐵、硒、維生素A等營養(yǎng)元素，滋味鮮美，營養(yǎng)價(jià)值高，具有補(bǔ)虛的功能。
適宜人群
一般人群都可食用
1. 適宜產(chǎn)后虛損、煩熱口渴、濕熱水腫、痢疾、醉酒等人群;
2. 脾胃虛寒、腹瀉者應(yīng)少食。
折疊編輯本段食療作用
蟶肉味甘咸、性寒，入心、肝、腎經(jīng);
具有補(bǔ)陰，清熱，除煩，解酒毒等功效;
對(duì)產(chǎn)后虛損，煩熱口渴，濕熱水腫，痢疾，醉酒等有一定治療作用。
備注
質(zhì)量好的蟶干，個(gè)體大而完整，肉質(zhì)肥厚，色澤淡黃，質(zhì)地干燥，氣味清葷，少帶咸味，無破碎，無泥沙雜質(zhì);質(zhì)量差的蟶干，個(gè)體小，體形不完整，色澤暗淡帶黑褐色，表面粘有泥抄，咸味重，氣味不正。
折疊編輯本段蟶干分級(jí)
蟶干是采用鮮蟶肉經(jīng)過于制成的海味產(chǎn)品。
蟶干有以下三個(gè)等級(jí):
(1)大蟶干，用較大的蟶加工制成的，體形長(zhǎng)方，頭尖肉肥，色澤金黃，以江蘇啟東縣產(chǎn)量最多。
(2)蟶干:體長(zhǎng)25毫米左右，體呈長(zhǎng)肩形，頭部有兩個(gè)小尖子 (即蟶干的出水管和進(jìn)水管)，其品質(zhì)低于大蟶干，福建和浙江的產(chǎn)量多。
(3)日本蟶干:其品質(zhì)大小，如同大蟶干，體形圓，質(zhì)量不如中國大蟶干好。
質(zhì)量好的蟶干，個(gè)體大而完整，肉質(zhì)肥厚，色澤淡黃，質(zhì)地干燥，氣味清葷，少帶咸味，無破碎，無泥沙雜質(zhì)。質(zhì)量差的蟶干，個(gè)體小，體形不完整，色澤暗淡帶黑褐色，表面粘有泥抄，咸味重，氣味不正。
折疊編輯本段營養(yǎng)功效
一、營養(yǎng)分析:蟶肉味道鮮美，營養(yǎng)豐富，經(jīng)測(cè)定，每百克鮮肉，含蛋白質(zhì)7.2克，脂肪1.2克，碳水化合物2.4克，糖3克，鈣133毫克，磷114毫克，鐵227毫克，熱量200千焦。蟶子還有一定的醫(yī)藥作用。蟶肉甘、咸寒,用于產(chǎn)后虛寒、煩熱痢疾，殼可用于醫(yī)治胃病，咽喉腫痛。
二、藥用功效
蟶干【性味】甘咸，寒。
①《本經(jīng)逢原》:"甘，平，無毒。"
②《本草從新》:"甘咸，寒。"
【歸經(jīng)】①《本草求真》:"入腎、肝。"
②《本草再新》:"入心、腎二經(jīng)。"
【功用主治】補(bǔ)陰，清熱，除煩。治產(chǎn)后虛損，煩熱口渴，濕熱水腫，痢疾。
①《嘉佑本草》:"補(bǔ)虛，主冷痢。煮食之，主婦人產(chǎn)后虛損，胸中邪熱煩悶氣。"
②《本草從新》:"補(bǔ)陰，主熱痢。"
③《醫(yī)林纂要》:"解渴醒酒，除煩去熱。""干食，補(bǔ)心滋陰。"
④《泉州本草》:"清熱解毒，利小便，消水腫，退胸中邪熱。主治濕熱水腫，中暑血痢。"
【用法與用量】?jī)?nèi)服:煮食。
【宜忌】①孟詵:"天行病后不可食。"
②《醫(yī)林纂要》:"生食，大寒，令人瀉。"
【選方】①治濕熱水腫:蟶干二兩，燉蒜頭梗服。(《泉州本草》)
②治中暑血痢:蟶和刺瓜煮食。(《泉州本草》)
【名家論述】《本草求真》:"蟶，性體屬陰，故能解煩滌熱，然惟水衰火盛者則宜。若使脾胃素冷，服之必有動(dòng)氣泄瀉之虞矣。書言可治冷痢，似屬巧說，未可深信。"
折疊編輯本段食物營養(yǎng)成分
食物名稱 蟶干
含量參考 約每100克食物中的含量
能量 340 千卡
蛋白質(zhì) 46.5 g
脂肪 4.9 g
膽固醇 469 mg
飽和脂肪酸 2.3 g
多不飽和脂肪酸 0.7 g
單不飽和脂肪酸 0.3 g
碳水化合物 27.4 g
鈉 1175 mg
鎂 303 mg
磷 791 mg
鉀 586 mg
鈣 107 mg
錳 7.8 mg
鐵 88.8 mg
銅 2.05 mg
鋅 13.63 mg
硒 121.2 μg
維生素A 20 μg
維生素B1(硫胺素) 0.07 mg
維生素B2(核黃素) 0.31 mg
煙酸(煙酰胺) 5.1 mg
維生素E 0.41 mg
基本信息
中文名稱
蟶干
分類
干貨
口味
鮮美
主要食材
蟶
目錄
1簡(jiǎn)介
2制作方法
3食療作用
4蟶干分級(jí)
5營養(yǎng)功效
6食物營養(yǎng)成分
折疊編輯本段簡(jiǎn)介
蟶(chēng)子，學(xué)名縊蟶，屬軟體動(dòng)物系，真瓣鰓綱，真瓣鰓目、竹蟶科。貝殼脆而薄，呈長(zhǎng)扁方型，自殼頂腹緣，有一道斜行的凹溝，故名縊蟶。
蟶干又名蟶子干，是蟶肉的干制品。蟶，福建稱藤，浙江稱蜻，遼寧、河北、山東等地稱,屬瓣鰓類動(dòng)物。其形狀:外有兩扇殼，殼質(zhì)脆而薄，茶褐色，殼面有條紋，長(zhǎng)方形，有兩條細(xì)長(zhǎng)吸管伸出殼外，靠它吸取食物和排泄。還有一扁形斧足拖在下面。中國沿海低潮區(qū)均產(chǎn)，各省人工養(yǎng)殖也多。
"蟶干"是竹蟶的干制品。肉味鮮香，含蛋白質(zhì)很高，營養(yǎng)豐富。《本草綱目》曰:"蟶生海泥中。長(zhǎng)二三寸，大如指，兩頭開。閩、粵人以田種之，候潮泥壅沃，謂之蟶田。呼其肉為蟶腸"?！都斡颖静荨分^其"補(bǔ)虛，主冷痢，煮食之，去胸中邪熱煩悶;飯后食之，與服丹石人相宜。治婦人產(chǎn)后虛損";
折疊編輯本段制作方法
蟶干分生蟶干和熟蟶干兩種:
折疊一熟蟶干制作方法
1.洗蟶:從海涂挖起的蟶，用人工或洗蟶機(jī)在海水中洗凈。
2.浸泡吐沙:洗好的蟶裝筐，每筐約14~15千克，放在2~3%的稀鹽水(或摻淡水的海水，比重1.007~1.010，視海區(qū)而定)中靜養(yǎng)吐沙2~3小時(shí)，洗凈后連筐撈起。
3.煮熟:生著火，將一筐蟶倒入鍋內(nèi)，不要放水，蓋上鍋蓋。如果蟶很肥大，可加一大碗水。直煮到鍋蓋內(nèi)蒸汽成直線冒出，再煮5分鐘左右，掀開蓋，自下而上翻拌一次，使蟶受熱均勻，到蟶汁重新沸騰，貝殼張開即熟，立即撈起。
4.剝殼:煮熟的蟶撈起后，用人工或剝殼機(jī)剝?nèi)ネ鈿ぁ?br />
5.洗肉:洗肉用人工洗淘，也可用洗肉機(jī)。人工洗肉時(shí)應(yīng)準(zhǔn)備幾個(gè)水桶，桶內(nèi)盛滿清水或經(jīng)澄清過的蟶鹵，桶口放一個(gè)竹籮，以便盛放蟶肉。洗肉時(shí)，要用手指著力挖掏，如果已經(jīng)懷卵就應(yīng)用拳頭掏洗;水要勤換，直洗到蟶肉上沒有附著泥沙雜質(zhì)為止，撈起瀝干水分。
6.曬干:將滴干水分的蟶肉鋪在竹簾上，曬時(shí)要小心翻動(dòng)，切勿使肉粘在竹簾上，否則翻時(shí)會(huì)把蟶體弄破。蟶干一般曬到堅(jiān)實(shí)、肉呈淡黃色、水管僵直時(shí)，可烘干或放在鍋內(nèi)用溫火焙干。焙干時(shí)要隨時(shí)翻動(dòng)，但焙出的蟶干比日曬的質(zhì)量差。
7.包裝:蟶干曬干后，放置陰涼處余熱散盡，分級(jí)包裝。質(zhì)好蟶干個(gè)體完整沒有泥沙雜質(zhì)，足干，淡黃色;質(zhì)差蟶干肉色暗淡帶黑褐色，粘有泥沙，體小而不完整。將分級(jí)好的蟶干裝入木箱或麻袋放在木架上，要隨時(shí)檢查翻曬，避免受潮霉?fàn)€。夏天易生蛀蟲，每100千克蟶干可用蒜瓣2~3千克均勻撒在蟶干內(nèi)，以防蟲蛀。
折疊二生蟶干的制作方法
洗蟶:從海涂挖起的蟶，用人工或洗蟶機(jī)在海水中洗凈。
浸泡吐沙:洗好的蟶裝筐，每筐約14~15千克，放在2~3%的稀鹽水(或摻淡水的海水，比重1.007~1.010，視海區(qū)而定)中靜養(yǎng)吐沙2~3小時(shí)，洗凈后連筐撈起。
剝殼:吐完泥沙的蟶撈起后，用人工或剝殼機(jī)剝?nèi)ネ鈿ぁ?br /> 洗肉:洗肉用人工洗淘，也可用洗肉機(jī)。人工洗肉時(shí)應(yīng)準(zhǔn)備幾個(gè)水桶，桶內(nèi)盛滿清水或經(jīng)澄清過的蟶鹵，桶口放一個(gè)竹籮，以便盛放蟶肉。洗肉時(shí)，要用手指著力挖掏，如果已經(jīng)懷卵就應(yīng)用拳頭掏洗;水要勤換，直洗到蟶肉上沒有附著泥沙雜質(zhì)為止，撈起瀝干水分。
曬干:將滴干水分的蟶肉鋪在竹簾上，曬時(shí)要小心翻動(dòng)，切勿使肉粘在竹簾上，否則翻時(shí)會(huì)把蟶體弄破。蟶干一般曬到堅(jiān)實(shí)、肉呈淡黃色、水管僵直時(shí)，可烘干或放在鍋內(nèi)用溫火焙干。焙干時(shí)要隨時(shí)翻動(dòng)，但焙出的蟶干比日曬的質(zhì)量差。
包裝:蟶干曬干后，放置陰涼處余熱散盡，分級(jí)包裝。質(zhì)好蟶干個(gè)體完整沒有泥沙雜質(zhì)，足干，淡黃色;質(zhì)差蟶干肉色暗淡帶黑褐色，粘有泥沙，體小而不完整。將分級(jí)好的蟶干裝入木箱或麻袋放在木架上，要隨時(shí)檢查翻曬，避免受潮霉?fàn)€。夏天易生蛀蟲，每100千克蟶干可用蒜瓣2~3千克均勻撒在蟶干內(nèi)，以防蟲蛀。
原料介紹
蟶干又名蟶子干，是蟶肉的干制品。
營養(yǎng)分析
蟶肉含豐富蛋白質(zhì)、鈣、鎂、鐵、硒、維生素A等營養(yǎng)元素，滋味鮮美，營養(yǎng)價(jià)值高，具有補(bǔ)虛的功能。
適宜人群
一般人群都可食用
1. 適宜產(chǎn)后虛損、煩熱口渴、濕熱水腫、痢疾、醉酒等人群;
2. 脾胃虛寒、腹瀉者應(yīng)少食。
折疊編輯本段食療作用
蟶肉味甘咸、性寒，入心、肝、腎經(jīng);
具有補(bǔ)陰，清熱，除煩，解酒毒等功效;
對(duì)產(chǎn)后虛損，煩熱口渴，濕熱水腫，痢疾，醉酒等有一定治療作用。
備注
質(zhì)量好的蟶干，個(gè)體大而完整，肉質(zhì)肥厚，色澤淡黃，質(zhì)地干燥，氣味清葷，少帶咸味，無破碎，無泥沙雜質(zhì);質(zhì)量差的蟶干，個(gè)體小，體形不完整，色澤暗淡帶黑褐色，表面粘有泥抄，咸味重，氣味不正。
折疊編輯本段蟶干分級(jí)
蟶干是采用鮮蟶肉經(jīng)過于制成的海味產(chǎn)品。
蟶干有以下三個(gè)等級(jí):
(1)大蟶干，用較大的蟶加工制成的，體形長(zhǎng)方，頭尖肉肥，色澤金黃，以江蘇啟東縣產(chǎn)量最多。
(2)蟶干:體長(zhǎng)25毫米左右，體呈長(zhǎng)肩形，頭部有兩個(gè)小尖子 (即蟶干的出水管和進(jìn)水管)，其品質(zhì)低于大蟶干，福建和浙江的產(chǎn)量多。
(3)日本蟶干:其品質(zhì)大小，如同大蟶干，體形圓，質(zhì)量不如中國大蟶干好。
質(zhì)量好的蟶干，個(gè)體大而完整，肉質(zhì)肥厚，色澤淡黃，質(zhì)地干燥，氣味清葷，少帶咸味，無破碎，無泥沙雜質(zhì)。質(zhì)量差的蟶干，個(gè)體小，體形不完整，色澤暗淡帶黑褐色，表面粘有泥抄，咸味重，氣味不正。
折疊編輯本段營養(yǎng)功效
一、營養(yǎng)分析:蟶肉味道鮮美，營養(yǎng)豐富，經(jīng)測(cè)定，每百克鮮肉，含蛋白質(zhì)7.2克，脂肪1.2克，碳水化合物2.4克，糖3克，鈣133毫克，磷114毫克，鐵227毫克，熱量200千焦。蟶子還有一定的醫(yī)藥作用。蟶肉甘、咸寒,用于產(chǎn)后虛寒、煩熱痢疾，殼可用于醫(yī)治胃病，咽喉腫痛。
二、藥用功效
蟶干【性味】甘咸，寒。
①《本經(jīng)逢原》:"甘，平，無毒。"
②《本草從新》:"甘咸，寒。"
【歸經(jīng)】①《本草求真》:"入腎、肝。"
②《本草再新》:"入心、腎二經(jīng)。"
【功用主治】補(bǔ)陰，清熱，除煩。治產(chǎn)后虛損，煩熱口渴，濕熱水腫，痢疾。
①《嘉佑本草》:"補(bǔ)虛，主冷痢。煮食之，主婦人產(chǎn)后虛損，胸中邪熱煩悶氣。"
②《本草從新》:"補(bǔ)陰，主熱痢。"
③《醫(yī)林纂要》:"解渴醒酒，除煩去熱。""干食，補(bǔ)心滋陰。"
④《泉州本草》:"清熱解毒，利小便，消水腫，退胸中邪熱。主治濕熱水腫，中暑血痢。"
【用法與用量】?jī)?nèi)服:煮食。
【宜忌】①孟詵:"天行病后不可食。"
②《醫(yī)林纂要》:"生食，大寒，令人瀉。"
【選方】①治濕熱水腫:蟶干二兩，燉蒜頭梗服。(《泉州本草》)
②治中暑血痢:蟶和刺瓜煮食。(《泉州本草》)
【名家論述】《本草求真》:"蟶，性體屬陰，故能解煩滌熱，然惟水衰火盛者則宜。若使脾胃素冷，服之必有動(dòng)氣泄瀉之虞矣。書言可治冷痢，似屬巧說，未可深信。"
折疊編輯本段食物營養(yǎng)成分
食物名稱 蟶干
含量參考 約每100克食物中的含量
能量 340 千卡
蛋白質(zhì) 46.5 g
脂肪 4.9 g
膽固醇 469 mg
飽和脂肪酸 2.3 g
多不飽和脂肪酸 0.7 g
單不飽和脂肪酸 0.3 g
碳水化合物 27.4 g
鈉 1175 mg
鎂 303 mg
磷 791 mg
鉀 586 mg
鈣 107 mg
錳 7.8 mg
鐵 88.8 mg
銅 2.05 mg
鋅 13.63 mg
硒 121.2 μg
維生素A 20 μg
維生素B1(硫胺素) 0.07 mg
維生素B2(核黃素) 0.31 mg
煙酸(煙酰胺) 5.1 mg
維生素E 0.41 mg
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