零食種類(lèi)

蟶干

來(lái)源:未知 作者:admin 發(fā)布時(shí)間:2022-08-03 17:08:39
蟶(chēng)是小貝殼類(lèi)的海水產(chǎn),雙殼綱竹蟶科(Solenidae)海產(chǎn)貝類(lèi)。軟體動(dòng)物。介殼兩扇,形狀狹而長(cháng),外面蛋黃色,里面白色,生活在近岸的海水里,也可人工養殖,肉味鮮美。有縊蟶、竹蟶等種類(lèi)。

基本信息
中文名稱(chēng)
蟶干

分類(lèi)
干貨

口味
鮮美

主要食材


目錄
1簡(jiǎn)介
2制作方法
3食療作用
4蟶干分級
5營(yíng)養功效
6食物營(yíng)養成分
折疊編輯本段簡(jiǎn)介
蟶(chēng)子,學(xué)名縊蟶,屬軟體動(dòng)物系,真瓣鰓綱,真瓣鰓目、竹蟶科。貝殼脆而薄,呈長(cháng)扁方型,自殼頂腹緣,有一道斜行的凹溝,故名縊蟶。

蟶干又名蟶子干,是蟶肉的干制品。蟶,福建稱(chēng)藤,浙江稱(chēng)蜻,遼寧、河北、山東等地稱(chēng),屬瓣鰓類(lèi)動(dòng)物。其形狀:外有兩扇殼,殼質(zhì)脆而薄,茶褐色,殼面有條紋,長(cháng)方形,有兩條細長(cháng)吸管伸出殼外,靠它吸取食物和排泄。還有一扁形斧足拖在下面。中國沿海低潮區均產(chǎn),各省人工養殖也多。

"蟶干"是竹蟶的干制品。肉味鮮香,含蛋白質(zhì)很高,營(yíng)養豐富?!侗静菥V目》曰:"蟶生海泥中。長(cháng)二三寸,大如指,兩頭開(kāi)。閩、粵人以田種之,候潮泥壅沃,謂之蟶田。呼其肉為蟶腸"?!都斡颖静荨分^其"補虛,主冷痢,煮食之,去胸中邪熱煩悶;飯后食之,與服丹石人相宜。治婦人產(chǎn)后虛損";

折疊編輯本段制作方法
蟶干分生蟶干和熟蟶干兩種:

折疊一熟蟶干制作方法
1.洗蟶:從海涂挖起的蟶,用人工或洗蟶機在海水中洗凈。

2.浸泡吐沙:洗好的蟶裝筐,每筐約14~15千克,放在2~3%的稀鹽水(或摻淡水的海水,比重1.007~1.010,視海區而定)中靜養吐沙2~3小時(shí),洗凈后連筐撈起。

3.煮熟:生著(zhù)火,將一筐蟶倒入鍋內,不要放水,蓋上鍋蓋。如果蟶很肥大,可加一大碗水。直煮到鍋蓋內蒸汽成直線(xiàn)冒出,再煮5分鐘左右,掀開(kāi)蓋,自下而上翻拌一次,使蟶受熱均勻,到蟶汁重新沸騰,貝殼張開(kāi)即熟,立即撈起。

4.剝殼:煮熟的蟶撈起后,用人工或剝殼機剝去外殼。

5.洗肉:洗肉用人工洗淘,也可用洗肉機。人工洗肉時(shí)應準備幾個(gè)水桶,桶內盛滿(mǎn)清水或經(jīng)澄清過(guò)的蟶鹵,桶口放一個(gè)竹籮,以便盛放蟶肉。洗肉時(shí),要用手指著(zhù)力挖掏,如果已經(jīng)懷卵就應用拳頭掏洗;水要勤換,直洗到蟶肉上沒(méi)有附著(zhù)泥沙雜質(zhì)為止,撈起瀝干水分。

6.曬干:將滴干水分的蟶肉鋪在竹簾上,曬時(shí)要小心翻動(dòng),切勿使肉粘在竹簾上,否則翻時(shí)會(huì )把蟶體弄破。蟶干一般曬到堅實(shí)、肉呈淡黃色、水管僵直時(shí),可烘干或放在鍋內用溫火焙干。焙干時(shí)要隨時(shí)翻動(dòng),但焙出的蟶干比日曬的質(zhì)量差。

7.包裝:蟶干曬干后,放置陰涼處余熱散盡,分級包裝。質(zhì)好蟶干個(gè)體完整沒(méi)有泥沙雜質(zhì),足干,淡黃色;質(zhì)差蟶干肉色暗淡帶黑褐色,粘有泥沙,體小而不完整。將分級好的蟶干裝入木箱或麻袋放在木架上,要隨時(shí)檢查翻曬,避免受潮霉爛。夏天易生蛀蟲(chóng),每100千克蟶干可用蒜瓣2~3千克均勻撒在蟶干內,以防蟲(chóng)蛀。

折疊二生蟶干的制作方法
洗蟶:從海涂挖起的蟶,用人工或洗蟶機在海水中洗凈。
浸泡吐沙:洗好的蟶裝筐,每筐約14~15千克,放在2~3%的稀鹽水(或摻淡水的海水,比重1.007~1.010,視海區而定)中靜養吐沙2~3小時(shí),洗凈后連筐撈起。
剝殼:吐完泥沙的蟶撈起后,用人工或剝殼機剝去外殼。
洗肉:洗肉用人工洗淘,也可用洗肉機。人工洗肉時(shí)應準備幾個(gè)水桶,桶內盛滿(mǎn)清水或經(jīng)澄清過(guò)的蟶鹵,桶口放一個(gè)竹籮,以便盛放蟶肉。洗肉時(shí),要用手指著(zhù)力挖掏,如果已經(jīng)懷卵就應用拳頭掏洗;水要勤換,直洗到蟶肉上沒(méi)有附著(zhù)泥沙雜質(zhì)為止,撈起瀝干水分。
曬干:將滴干水分的蟶肉鋪在竹簾上,曬時(shí)要小心翻動(dòng),切勿使肉粘在竹簾上,否則翻時(shí)會(huì )把蟶體弄破。蟶干一般曬到堅實(shí)、肉呈淡黃色、水管僵直時(shí),可烘干或放在鍋內用溫火焙干。焙干時(shí)要隨時(shí)翻動(dòng),但焙出的蟶干比日曬的質(zhì)量差。
包裝:蟶干曬干后,放置陰涼處余熱散盡,分級包裝。質(zhì)好蟶干個(gè)體完整沒(méi)有泥沙雜質(zhì),足干,淡黃色;質(zhì)差蟶干肉色暗淡帶黑褐色,粘有泥沙,體小而不完整。將分級好的蟶干裝入木箱或麻袋放在木架上,要隨時(shí)檢查翻曬,避免受潮霉爛。夏天易生蛀蟲(chóng),每100千克蟶干可用蒜瓣2~3千克均勻撒在蟶干內,以防蟲(chóng)蛀。
原料介紹

蟶干又名蟶子干,是蟶肉的干制品。

營(yíng)養分析

蟶肉含豐富蛋白質(zhì)、鈣、鎂、鐵、硒、維生素A等營(yíng)養元素,滋味鮮美,營(yíng)養價(jià)值高,具有補虛的功能。

適宜人群

一般人群都可食用

1. 適宜產(chǎn)后虛損、煩熱口渴、濕熱水腫、痢疾、醉酒等人群;

2. 脾胃虛寒、腹瀉者應少食。

折疊編輯本段食療作用
蟶肉味甘咸、性寒,入心、肝、腎經(jīng);

具有補陰,清熱,除煩,解酒毒等功效;

對產(chǎn)后虛損,煩熱口渴,濕熱水腫,痢疾,醉酒等有一定治療作用。

備注

質(zhì)量好的蟶干,個(gè)體大而完整,肉質(zhì)肥厚,色澤淡黃,質(zhì)地干燥,氣味清葷,少帶咸味,無(wú)破碎,無(wú)泥沙雜質(zhì);質(zhì)量差的蟶干,個(gè)體小,體形不完整,色澤暗淡帶黑褐色,表面粘有泥抄,咸味重,氣味不正。

折疊編輯本段蟶干分級
蟶干是采用鮮蟶肉經(jīng)過(guò)于制成的海味產(chǎn)品。

蟶干有以下三個(gè)等級:

(1)大蟶干,用較大的蟶加工制成的,體形長(cháng)方,頭尖肉肥,色澤金黃,以江蘇啟東縣產(chǎn)量最多。

(2)蟶干:體長(cháng)25毫米左右,體呈長(cháng)肩形,頭部有兩個(gè)小尖子 (即蟶干的出水管和進(jìn)水管),其品質(zhì)低于大蟶干,福建和浙江的產(chǎn)量多。

(3)日本蟶干:其品質(zhì)大小,如同大蟶干,體形圓,質(zhì)量不如中國大蟶干好。

質(zhì)量好的蟶干,個(gè)體大而完整,肉質(zhì)肥厚,色澤淡黃,質(zhì)地干燥,氣味清葷,少帶咸味,無(wú)破碎,無(wú)泥沙雜質(zhì)。質(zhì)量差的蟶干,個(gè)體小,體形不完整,色澤暗淡帶黑褐色,表面粘有泥抄,咸味重,氣味不正。

折疊編輯本段營(yíng)養功效
一、營(yíng)養分析:蟶肉味道鮮美,營(yíng)養豐富,經(jīng)測定,每百克鮮肉,含蛋白質(zhì)7.2克,脂肪1.2克,碳水化合物2.4克,糖3克,鈣133毫克,磷114毫克,鐵227毫克,熱量200千焦。蟶子還有一定的醫藥作用。蟶肉甘、咸寒,用于產(chǎn)后虛寒、煩熱痢疾,殼可用于醫治胃病,咽喉腫痛。

二、藥用功效

蟶干【性味】甘咸,寒。

①《本經(jīng)逢原》:"甘,平,無(wú)毒。"

②《本草從新》:"甘咸,寒。"

【歸經(jīng)】①《本草求真》:"入腎、肝。"

②《本草再新》:"入心、腎二經(jīng)。"

【功用主治】補陰,清熱,除煩。治產(chǎn)后虛損,煩熱口渴,濕熱水腫,痢疾。

①《嘉佑本草》:"補虛,主冷痢。煮食之,主婦人產(chǎn)后虛損,胸中邪熱煩悶氣。"

②《本草從新》:"補陰,主熱痢。"

③《醫林纂要》:"解渴醒酒,除煩去熱。""干食,補心滋陰。"

④《泉州本草》:"清熱解毒,利小便,消水腫,退胸中邪熱。主治濕熱水腫,中暑血痢。"

【用法與用量】?jì)确?煮食。

【宜忌】①孟詵:"天行病后不可食。"

②《醫林纂要》:"生食,大寒,令人瀉。"

【選方】①治濕熱水腫:蟶干二兩,燉蒜頭梗服。(《泉州本草》)

②治中暑血痢:蟶和刺瓜煮食。(《泉州本草》)

【名家論述】《本草求真》:"蟶,性體屬陰,故能解煩滌熱,然惟水衰火盛者則宜。若使脾胃素冷,服之必有動(dòng)氣泄瀉之虞矣。書(shū)言可治冷痢,似屬巧說(shuō),未可深信。"

折疊編輯本段食物營(yíng)養成分
食物名稱(chēng) 蟶干
含量參考 約每100克食物中的含量
能量 340 千卡
蛋白質(zhì) 46.5 g
脂肪 4.9 g
膽固醇 469 mg
飽和脂肪酸 2.3 g
多不飽和脂肪酸 0.7 g
單不飽和脂肪酸 0.3 g
碳水化合物 27.4 g
鈉 1175 mg
鎂 303 mg
磷 791 mg
鉀 586 mg
鈣 107 mg
錳 7.8 mg
鐵 88.8 mg
銅 2.05 mg
鋅 13.63 mg
硒 121.2 μg
維生素A 20 μg
維生素B1(硫胺素) 0.07 mg
維生素B2(核黃素) 0.31 mg
煙酸(煙酰胺) 5.1 mg
維生素E 0.41 mg
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