零食種類
蘋果干
來源：未知
作者：admin
發(fā)布時間：2021-07-08 13:11:03
蘋果干，即蘋果脆片，是在真空狀態(tài)或負壓狀態(tài)下，通過油炸或其他的方 法，將蘋果內的水分蒸發(fā)掉，外形及顏色不發(fā)生變化，從而得到含水在5% 左右的制品。它不含色素，無防腐劑，富含纖維， 是純天然的休閑食品。
基本信息
中文名
蘋果干
英文名
dried apple chips
主要食材
蘋果
分類
果蔬
口味
口感柔綿細嫩
目錄
1營養(yǎng)價值
2工業(yè)制法
3家庭制法
4選購方法
. 折疊 編輯本段 營養(yǎng)價值.
蘋果(Apple)，是最常見的水果，蘋果樹屬于薔薇科，落葉喬木，葉橢圓形，有鋸齒。其果實球形，味甜，口感爽脆，且富含豐富的營養(yǎng)，是世界四大水果之冠。蘋果通常為紅色，不過也有黃色和綠色。蘋果是一種低熱量食物，每100克只產生60千卡熱量。蘋果中營養(yǎng)成份可溶性大，易被人體吸收，故有"活水"之稱，其有利于溶解硫元素，使皮膚潤滑柔嫩。根據聯合國糧農組織統計，2013年全世界的蘋果產量為8082萬噸，超過葡萄的7718萬噸，排世界第二位(第一位是香蕉的1.067億噸。毫無疑問，蘋果是溫帶水果之王。
蘋果的性味溫和，含有豐富的碳水化合物、維生素和微量元素，有糖類、有機酸、果膠、蛋白質、鈣、磷、鉀、鐵、維生素A、維生素B、維生素C和膳食纖維，另含有蘋果酸，酒石酸，胡蘿卜素。
1.富含鋅
蘋果有"智慧果"、"記憶果"的美稱。人們早就發(fā)現，多吃蘋果有增進記憶、提高智能的效果。蘋果不僅含有豐富的糖、維生素和礦物質等大腦必需的營養(yǎng)素，而且更重要的是富含鋅元素。據研究，鋅是人體內許多重要酶的組成部分，是促進生長發(fā)育的關鍵元素，鋅還是構成與記憶力息息相關的核酸與蛋白質的必不可少的元素，鋅還與產生抗體、提高人體免疫力等有密切關系。
蘋果干
蘋果干
2.蘋果的香氣是治療抑郁和壓抑感的良藥。專家們經過多次試驗發(fā)現，在諸多氣味中，蘋果的香氣對人的心理影響最大，它具有明顯的消除心理壓抑感的作用。臨床使用證明，讓精神壓抑患者嗅蘋果香氣后，心境大有好轉，精神輕松愉快，壓抑消。
3.蘋果中含的多酚及黃酮類天然化學抗氧化物質和大量的粗纖維。
4.含有較多的鉀，能與人體過剩的鈉鹽結合，使之排出體外。當人體攝入鈉鹽過多時，吃些蘋果，有利于平衡體內電解質。
5.含有的磷和鐵等元素，易被腸壁吸收，有補腦養(yǎng)血、寧神安眠作用。
6.蘋果含有較多的鉀，能與人體過剩的鈉鹽結合，使之排出體外。當人體攝入鈉鹽過多時，吃些蘋果，有利于平衡體內電解質。蘋果中含有的磷和鐵等元素，易被腸壁吸收，有補腦養(yǎng)血、寧神安眠作用。臨床使用證明，讓精神壓抑患者嗅蘋果香氣后，心境大有好轉，精神輕松愉快，壓抑感消失。[1]
●降低膽固醇:保持血糖的穩(wěn)定，還能有效降低膽固醇。
●防癌抗癌:減少肺癌的危險，預防鉛中毒，原花青素能預防結腸癌。
●血管清理劑:改善呼吸系統和肺功能，保護肺部免受污染和煙塵的影響。
●促進胃腸蠕動:協助人體排出廢物，減少有害物質對皮膚的危害。
●維持酸堿平衡:蘋果是堿性食品，吃蘋果可迅速中和體內過多的酸性物質(包括運動(運動食品)產生的酸及魚、肉、蛋等酸性食物在體內產生的酸性代謝產物)，增強體力和抗病能力。
●減肥:蘋果會增加飽腹感，飯前吃能減少進食量，達到減肥目的。[1]
蘋果干
蘋果干
. 折疊 編輯本段 工業(yè)制法.
折疊 制作法一
1、原料:果實新鮮飽滿,品質良好,八成熟以上,種子呈褐色,組織不萎縮,無霉爛、畸形、凍傷、病蟲害及嚴重機械傷。
2、水洗:用流動的水沖洗原料，將蘋果上的殘留物及雜質沖洗干凈。
3、去皮:原料經機械(也可人工)均勻的消去蘋果表皮，剔除有裂縫、有斑點的部位。
4、切片:將已經去皮的蘋果,再經打核機沿果核中心打成圓形孔,然后用切片機沿果實橫向切成環(huán)形片。
5、藥水浸泡:果片置入藥水中浸泡30~40分鐘。浸泡時藥水液面要高于果片面，為防止果片漂浮在藥水上面,應在果片上面用蓋簾加重物壓住,以確保果片完全浸泡在藥水中。
蘋果干
蘋果干
6、干燥:
①干燥室溫度:60~80℃。
②干燥時間:5~10小時。
③排濕:在干燥過程中要始終進行排濕。
④在干燥過程中,要防止溫度不穩(wěn)定忽高忽低。
7、選片:已干燥好的蘋果干要經過人工挑選和修整。
①修整:將果片上帶有殘留籽巢、果皮、機械傷疤、斑點、病蟲害的修整掉。
②挑選:將果片中的水片(不干燥片)、糊片、碎片、臟片剔除,并除去雜質。
8、包裝:經化驗、檢查合格的脫水蘋果,裝入復合包裝袋,進行包裝。若采用真空包裝,可延長產品保質期。[2]
折疊 制作法二
1、原料清洗。用1%氫氧化鈉和0.1-0.2% 的洗滌劑混合液，40℃溫水浸泡10分鐘，然后撈 出水洗，充分洗去果實表面的洗滌劑。
2、切片。切除病蟲和腐爛部分，去花萼、果 柄，用切片機切片，厚5毫米左右，厚薄均勻一 致。
3、護色。稱取400g食鹽，40g檸檬酸，溶 于40kg水中，注意棕檬酸和食鹽的充分溶解，并 及時把切過的果片浸在護色液內。
4、殺青。殺青鍋內加入4-5倍果塊重的水， 沸騰后，將果片加入。時間2-6分鐘。
5、浸糖。配制60%糖度的糖漿，取20kg， 稀釋至糖度30%。把殺青過的果片浸入已制備好 的糖漿中。每浸過-次果片，糖漿的糖度都會降 低，需加入高倍的糖漿混勻，以保證每一次浸果 片用的糖漿糖度均為30%。
6、真空油炸。將油炸鍋放滿油，油溫升到 100℃，把裝果片已瀝過水的油炸筐放入油炸設 備內，關閉料門，啟動真空泵，冷卻水和加油裝 置，至真空，將油炸筐取出，繼續(xù)抽空2分鐘。關 閉閥門，停止真空泵，破真空，將油炸筐取出，放 人脫油機內。
7、脫油。啟動離心脫油機和真空泵，抽空 0.09兆帕，脫油3分鐘。
8、裝袋。將蘋果脆片倒入操作臺上，及時 將粘連的片打開，井挑出未炸透和帶有斑點的果 片，果片晾至室溫后，稱量、裝袋，采用熱合機密封，裝箱即可。
蘋果干
蘋果干
折疊 干燥方式
干燥方式分為熱風干燥，低溫干燥、微波干燥、輻射干燥，自然光大棚干燥多種干燥方式。國內的大多公司均采用熱風干燥方式進行生產，只有少量的廠家進行其它方式的生產。
折疊 保藏條件
蘋果干需儲藏在光線較暗、干燥和低溫的地方。儲藏溫度越低，則保存期越長，以0~2度最好，但一般不要超過4~10度?？諝庠礁稍镌胶茫南鄬穸茸詈迷?5%以下。采用真空包裝，可延長產品的保質期。此外，要注意防潮防雨，防止蟲鼠咬嚙。這些都是保證蘋果干品質的重要保藏措施。
. 折疊 編輯本段 家庭制法.
1、蘋果洗凈切成4塊，去核(不用去皮)。
2、將蘋果切成很薄很薄的片(盡量切薄)。
3、250克清水里放入1大勺檸檬汁攪勻，將切好的蘋果片放入水里浸泡15分鐘。
4、將蘋果片整齊地擺在烤盤或烤網上。(如果用烤盤，要鋪一層油布或者厚油紙防粘)。一般一個蘋果切出的片至少能擺滿2個烤盤。
5、烤箱預熱上下火100℃，將烤盤或烤網放入烤箱，一次可放入兩盤，分別放在不同的層次上即可。關上烤箱門，烤2個小時左右，直到蘋果片里的水分完全烤干。
6、烤好并冷卻以后，蘋果片就會變脆了，從烤盤或烤網里取下，若不立
蘋果干
蘋果干
刻食用，請放入密封盒里保存。
. 折疊 編輯本段 選購方法.
購買蘋果干等干果類產品時盡可能不要購買散裝產品，盡量選購定型包裝產品。購買時注意包裝上面是否按規(guī)定標出了產品品名、產地、廠名、生產日期、批號或代號、規(guī)格、保質期限、食用方法等。盡量選擇規(guī)模較大、產品質量和服務質量較好的知名企業(yè)的產品。此外，定型包裝產品在打開包裝后聞一下是否有刺鼻的異味，如有則可能為二氧化硫殘留量較高的產品?？蓪a品放在清水中充分浸泡，以減少食用時對人體的傷害。[3]
蘋果干
蘋果干
參考資料 1． 蘋果 . .百度百科 . 2015-10-21
2． 蘋果干加工工藝 . .百度文庫 . 2015-10-22
3． 蘋果干選購方法 . .食品安全快速檢測 . 2015-10-20