零食種類(lèi)

蘋(píng)果干

來(lái)源:未知 作者:admin 發(fā)布時(shí)間:2021-07-08 13:11:03



蘋(píng)果干,即蘋(píng)果脆片,是在真空狀態(tài)或負壓狀態(tài)下,通過(guò)油炸或其他的方 法,將蘋(píng)果內的水分蒸發(fā)掉,外形及顏色不發(fā)生變化,從而得到含水在5% 左右的制品。它不含色素,無(wú)防腐劑,富含纖維, 是純天然的休閑食品。











基本信息

中文名

蘋(píng)果干


英文名

dried apple chips


主要食材

蘋(píng)果


分類(lèi)

果蔬


口味

口感柔綿細嫩










目錄

1營(yíng)養價(jià)值

2工業(yè)制法

3家庭制法

4選購方法







.  折疊 編輯本段 營(yíng)養價(jià)值.



蘋(píng)果(Apple),是最常見(jiàn)的水果,蘋(píng)果樹(shù)屬于薔薇科,落葉喬木,葉橢圓形,有鋸齒。其果實(shí)球形,味甜,口感爽脆,且富含豐富的營(yíng)養,是世界四大水果之冠。蘋(píng)果通常為紅色,不過(guò)也有黃色和綠色。蘋(píng)果是一種低熱量食物,每100克只產(chǎn)生60千卡熱量。蘋(píng)果中營(yíng)養成份可溶性大,易被人體吸收,故有"活水"之稱(chēng),其有利于溶解硫元素,使皮膚潤滑柔嫩。根據聯(lián)合國糧農組織統計,2013年全世界的蘋(píng)果產(chǎn)量為8082萬(wàn)噸,超過(guò)葡萄的7718萬(wàn)噸,排世界第二位(第一位是香蕉的1.067億噸。毫無(wú)疑問(wèn),蘋(píng)果是溫帶水果之王。

蘋(píng)果的性味溫和,含有豐富的碳水化合物、維生素和微量元素,有糖類(lèi)、有機酸、果膠、蛋白質(zhì)、鈣、磷、鉀、鐵、維生素A、維生素B、維生素C和膳食纖維,另含有蘋(píng)果酸,酒石酸,胡蘿卜素。

1.富含鋅

蘋(píng)果有"智慧果"、"記憶果"的美稱(chēng)。人們早就發(fā)現,多吃蘋(píng)果有增進(jìn)記憶、提高智能的效果。蘋(píng)果不僅含有豐富的糖、維生素和礦物質(zhì)等大腦必需的營(yíng)養素,而且更重要的是富含鋅元素。據研究,鋅是人體內許多重要酶的組成部分,是促進(jìn)生長(cháng)發(fā)育的關(guān)鍵元素,鋅還是構成與記憶力息息相關(guān)的核酸與蛋白質(zhì)的必不可少的元素,鋅還與產(chǎn)生抗體、提高人體免疫力等有密切關(guān)系。
蘋(píng)果干

蘋(píng)果干

2.蘋(píng)果的香氣是治療抑郁和壓抑感的良藥。專(zhuān)家們經(jīng)過(guò)多次試驗發(fā)現,在諸多氣味中,蘋(píng)果的香氣對人的心理影響最大,它具有明顯的消除心理壓抑感的作用。臨床使用證明,讓精神壓抑患者嗅蘋(píng)果香氣后,心境大有好轉,精神輕松愉快,壓抑消。

3.蘋(píng)果中含的多酚及黃酮類(lèi)天然化學(xué)抗氧化物質(zhì)和大量的粗纖維。

4.含有較多的鉀,能與人體過(guò)剩的鈉鹽結合,使之排出體外。當人體攝入鈉鹽過(guò)多時(shí),吃些蘋(píng)果,有利于平衡體內電解質(zhì)。

5.含有的磷和鐵等元素,易被腸壁吸收,有補腦養血、寧神安眠作用。

6.蘋(píng)果含有較多的鉀,能與人體過(guò)剩的鈉鹽結合,使之排出體外。當人體攝入鈉鹽過(guò)多時(shí),吃些蘋(píng)果,有利于平衡體內電解質(zhì)。蘋(píng)果中含有的磷和鐵等元素,易被腸壁吸收,有補腦養血、寧神安眠作用。臨床使用證明,讓精神壓抑患者嗅蘋(píng)果香氣后,心境大有好轉,精神輕松愉快,壓抑感消失。[1]

●降低膽固醇:保持血糖的穩定,還能有效降低膽固醇。

●防癌抗癌:減少肺癌的危險,預防鉛中毒,原花青素能預防結腸癌。

●血管清理劑:改善呼吸系統和肺功能,保護肺部免受污染和煙塵的影響。

●促進(jìn)胃腸蠕動(dòng):協(xié)助人體排出廢物,減少有害物質(zhì)對皮膚的危害。

●維持酸堿平衡:蘋(píng)果是堿性食品,吃蘋(píng)果可迅速中和體內過(guò)多的酸性物質(zhì)(包括運動(dòng)(運動(dòng)食品)產(chǎn)生的酸及魚(yú)、肉、蛋等酸性食物在體內產(chǎn)生的酸性代謝產(chǎn)物),增強體力和抗病能力。

●減肥:蘋(píng)果會(huì )增加飽腹感,飯前吃能減少進(jìn)食量,達到減肥目的。[1]


蘋(píng)果干

蘋(píng)果干

.  折疊 編輯本段 工業(yè)制法.


折疊 制作法一


1、原料:果實(shí)新鮮飽滿(mǎn),品質(zhì)良好,八成熟以上,種子呈褐色,組織不萎縮,無(wú)霉爛、畸形、凍傷、病蟲(chóng)害及嚴重機械傷。

2、水洗:用流動(dòng)的水沖洗原料,將蘋(píng)果上的殘留物及雜質(zhì)沖洗干凈。

3、去皮:原料經(jīng)機械(也可人工)均勻的消去蘋(píng)果表皮,剔除有裂縫、有斑點(diǎn)的部位。

4、切片:將已經(jīng)去皮的蘋(píng)果,再經(jīng)打核機沿果核中心打成圓形孔,然后用切片機沿果實(shí)橫向切成環(huán)形片。

5、藥水浸泡:果片置入藥水中浸泡30~40分鐘。浸泡時(shí)藥水液面要高于果片面,為防止果片漂浮在藥水上面,應在果片上面用蓋簾加重物壓住,以確保果片完全浸泡在藥水中。


蘋(píng)果干

蘋(píng)果干
6、干燥:

①干燥室溫度:60~80℃。

②干燥時(shí)間:5~10小時(shí)。

③排濕:在干燥過(guò)程中要始終進(jìn)行排濕。

④在干燥過(guò)程中,要防止溫度不穩定忽高忽低。

7、選片:已干燥好的蘋(píng)果干要經(jīng)過(guò)人工挑選和修整。

①修整:將果片上帶有殘留籽巢、果皮、機械傷疤、斑點(diǎn)、病蟲(chóng)害的修整掉。

②挑選:將果片中的水片(不干燥片)、糊片、碎片、臟片剔除,并除去雜質(zhì)。

8、包裝:經(jīng)化驗、檢查合格的脫水蘋(píng)果,裝入復合包裝袋,進(jìn)行包裝。若采用真空包裝,可延長(cháng)產(chǎn)品保質(zhì)期。[2]

折疊 制作法二


1、原料清洗。用1%氫氧化鈉和0.1-0.2% 的洗滌劑混合液,40℃溫水浸泡10分鐘,然后撈 出水洗,充分洗去果實(shí)表面的洗滌劑。

2、切片。切除病蟲(chóng)和腐爛部分,去花萼、果 柄,用切片機切片,厚5毫米左右,厚薄均勻一 致。

3、護色。稱(chēng)取400g食鹽,40g檸檬酸,溶 于40kg水中,注意棕檬酸和食鹽的充分溶解,并 及時(shí)把切過(guò)的果片浸在護色液內。

4、殺青。殺青鍋內加入4-5倍果塊重的水, 沸騰后,將果片加入。時(shí)間2-6分鐘。

5、浸糖。配制60%糖度的糖漿,取20kg, 稀釋至糖度30%。把殺青過(guò)的果片浸入已制備好 的糖漿中。每浸過(guò)-次果片,糖漿的糖度都會(huì )降 低,需加入高倍的糖漿混勻,以保證每一次浸果 片用的糖漿糖度均為30%。

6、真空油炸。將油炸鍋放滿(mǎn)油,油溫升到 100℃,把裝果片已瀝過(guò)水的油炸筐放入油炸設 備內,關(guān)閉料門(mén),啟動(dòng)真空泵,冷卻水和加油裝 置,至真空,將油炸筐取出,繼續抽空2分鐘。關(guān) 閉閥門(mén),停止真空泵,破真空,將油炸筐取出,放 人脫油機內。

7、脫油。啟動(dòng)離心脫油機和真空泵,抽空 0.09兆帕,脫油3分鐘。

8、裝袋。將蘋(píng)果脆片倒入操作臺上,及時(shí) 將粘連的片打開(kāi),井挑出未炸透和帶有斑點(diǎn)的果 片,果片晾至室溫后,稱(chēng)量、裝袋,采用熱合機密封,裝箱即可。
蘋(píng)果干

蘋(píng)果干

折疊 干燥方式


干燥方式分為熱風(fēng)干燥,低溫干燥、微波干燥、輻射干燥,自然光大棚干燥多種干燥方式。國內的大多公司均采用熱風(fēng)干燥方式進(jìn)行生產(chǎn),只有少量的廠(chǎng)家進(jìn)行其它方式的生產(chǎn)。

折疊 保藏條件


蘋(píng)果干需儲藏在光線(xiàn)較暗、干燥和低溫的地方。儲藏溫度越低,則保存期越長(cháng),以0~2度最好,但一般不要超過(guò)4~10度??諝庠礁稍镌胶?,它的相對濕度最好在65%以下。采用真空包裝,可延長(cháng)產(chǎn)品的保質(zhì)期。此外,要注意防潮防雨,防止蟲(chóng)鼠咬嚙。這些都是保證蘋(píng)果干品質(zhì)的重要保藏措施。

.  折疊 編輯本段 家庭制法.



1、蘋(píng)果洗凈切成4塊,去核(不用去皮)。

2、將蘋(píng)果切成很薄很薄的片(盡量切薄)。

3、250克清水里放入1大勺檸檬汁攪勻,將切好的蘋(píng)果片放入水里浸泡15分鐘。

4、將蘋(píng)果片整齊地擺在烤盤(pán)或烤網(wǎng)上。(如果用烤盤(pán),要鋪一層油布或者厚油紙防粘)。一般一個(gè)蘋(píng)果切出的片至少能擺滿(mǎn)2個(gè)烤盤(pán)。

5、烤箱預熱上下火100℃,將烤盤(pán)或烤網(wǎng)放入烤箱,一次可放入兩盤(pán),分別放在不同的層次上即可。關(guān)上烤箱門(mén),烤2個(gè)小時(shí)左右,直到蘋(píng)果片里的水分完全烤干。

6、烤好并冷卻以后,蘋(píng)果片就會(huì )變脆了,從烤盤(pán)或烤網(wǎng)里取下,若不立
蘋(píng)果干

蘋(píng)果干
刻食用,請放入密封盒里保存。

.  折疊 編輯本段 選購方法.



購買(mǎi)蘋(píng)果干等干果類(lèi)產(chǎn)品時(shí)盡可能不要購買(mǎi)散裝產(chǎn)品,盡量選購定型包裝產(chǎn)品。購買(mǎi)時(shí)注意包裝上面是否按規定標出了產(chǎn)品品名、產(chǎn)地、廠(chǎng)名、生產(chǎn)日期、批號或代號、規格、保質(zhì)期限、食用方法等。盡量選擇規模較大、產(chǎn)品質(zhì)量和服務(wù)質(zhì)量較好的知名企業(yè)的產(chǎn)品。此外,定型包裝產(chǎn)品在打開(kāi)包裝后聞一下是否有刺鼻的異味,如有則可能為二氧化硫殘留量較高的產(chǎn)品??蓪a(chǎn)品放在清水中充分浸泡,以減少食用時(shí)對人體的傷害。[3]


蘋(píng)果干

蘋(píng)果干



參考資料 1.  蘋(píng)果   . .百度百科 . 2015-10-21
2.  蘋(píng)果干加工工藝   . .百度文庫 . 2015-10-22
3.  蘋(píng)果干選購方法   . .食品安全快速檢測 . 2015-10-20

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