零食種類(lèi)

糖果的種類(lèi)有哪些

來(lái)源:未知 作者:admin 發(fā)布時(shí)間:2022-02-28 15:19:50
糖果的種類(lèi)有哪些
 
  1、單糖(Monosaccharide)是指進(jìn)一步分解便失去糖的性質(zhì)的碳水化合物,是構成雙糖以及多糖的基本單位。常見(jiàn)單糖有葡萄糖(Glucose)、果糖(Fructose)、半乳糖(Galactose)、核糖(Ribose)以及脫氧核糖(Deoxyribose)等。
 
  2、雙糖(Disaccharide)又稱(chēng)“二糖”,是指單糖分子中的半縮醛的羥基和另一個(gè)單糖分子的羥基共失一分子水而生成的化合物,即水解之后可以形成兩個(gè)單糖分子的碳水化合物。常見(jiàn)雙糖有蔗糖(Sucrose)、乳糖(Lactose)、麥芽糖(Maltose)、海藻糖(Trehalose)等。
 
  我們日常熟悉的糖有以甘蔗壓榨而出的“蔗糖”、由昆蟲(chóng)蜜蜂從百花中采集而來(lái)的“蜜糖”(Honey)以及由含淀粉酶的麥芽作用于淀粉而制得的“麥芽糖”等。由于蔗糖味道清鮮,所以是最常用的“調味品”。
 
  蔗糖會(huì )因加工方法不同分為三種,一種是“砂糖”,是甘蔗壓榨出來(lái)的液體的結晶,又稱(chēng)“白糖”。另一種是“冰糖”,是“砂糖”結晶的再制品。再一種是“紅糖”,是甘蔗榨汁后通過(guò)簡(jiǎn)易處理再經(jīng)濃縮形成的制品,又分為“赤砂糖”“紅糖粉”及“碗糖”等。以上三種以“砂糖”最常用于食物烹飪之中。
 
  3、寡糖(Oligosaccharide)又稱(chēng)“低聚糖”,是指含有兩個(gè)至十個(gè)糖苷鍵聚合而成的碳水化合物。常見(jiàn)寡糖有低聚麥芽糖(Maltooligosaccharides)以及低聚異麥芽糖(BranchingOligosaccharide)等。
 
  4、多糖(Polysaccharide)是指由糖苷鍵結合的糖鏈,至少要超過(guò)十個(gè)以上的單糖組成的聚合高分子碳水化合物。常見(jiàn)多糖有纖維素(Cellulose)、淀粉(Starch)以及糖原(Glycogen)等。
 
  其中單糖及雙糖是“五味”之一的“甜”的來(lái)源,而寡糖甜度很低,在“食品添加劑”分類(lèi)中歸為膳食纖維類(lèi)。多糖則不具甜味,在“食品添加劑”分類(lèi)中大多被歸入增稠劑之列。