零食種類(lèi)

羅曼史曲奇

來(lái)源:未知 作者:admin 發(fā)布時(shí)間:2022-09-19 15:22:55
羅曼史曲奇,是一款美食點(diǎn)心。是由低筋面粉、杏仁粉、雞蛋、糖、黃油和速溶純咖啡等原料,用烘焙工藝制作而成。
基本信息

    中文名稱(chēng)

    羅曼史曲奇

    工藝

    烘培

    原料

    面粉,杏仁粉,全蛋,杏仁片

    配料

    糖粉,黃油,速溶咖啡,香草精等

    參考成品量

    20個(gè)

目錄     
1原料
    
2做法
    
3TIPS
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原料

低筋面粉80克,杏仁粉35克,全蛋30克,糖粉50克,黃油45克,速溶純咖啡粉2克,熱水1小勺(5ML),香草精1/4小勺(1.25ML),鹽1/8小勺(0.625ML),杏仁片25克,奶油焦糖醬25克。

烘焙:烤箱中層,上下火180度,12-15分鐘。
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做法

1、黃油軟化后,加入糖粉和鹽,用打蛋器打至蓬松、顏色變淺。

2、分三次加入打散的全蛋液,用打蛋器攪打均勻,使黃油與雞蛋完全融合。每次都需要打到黃油與雞蛋完全融合再加下一次。

3、把咖啡粉溶解在1小勺熱水里,然后加入到黃油里。

4、再加入香草精,用打蛋器攪打均勻。

5、倒入杏仁粉、過(guò)篩的低筋面粉,用橡皮刮刀拌勻。

6、拌到干粉完全和黃油混合,成為濕潤的面糊狀。

7、將面糊裝入裱花袋,用中號的星形花嘴在烤盤(pán)上擠成曲奇形狀。

8、杏仁片用手捏成小碎片狀,加入奶油焦糖醬混合均勻成為焦糖杏仁餡。在擠好的曲奇圓圈中央,放上適量的焦糖杏仁餡(可以用筷子或其他工具)。然后將烤盤(pán)放入預熱好180度的烤箱,中層,烤12-15分鐘左右,直到曲奇表面變?yōu)榻裹S色即可取出。
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TIPS

1、杏仁粉是美國大杏仁磨成的純度為100%的粉。國內的南杏仁粉不適合做這款曲奇。如果有杏仁片但沒(méi)有杏仁粉,可以將杏仁片用食品料理機的干磨功能磨成杏仁粉。

2、做焦糖杏仁醬,推薦用奶油焦糖醬,不要用普通的焦糖醬。

3、如果喜歡焦糖杏仁醬的味道,可以多做一些。在擠曲奇的時(shí)候,將曲奇中間的圓圈擠大一點(diǎn),就可以放入更多的焦糖杏仁醬了。


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