零食種類(lèi)

葡萄干

來(lái)源:未知 作者:admin 發(fā)布時(shí)間:2021-05-19 15:17:25
葡萄干(英文名稱(chēng):raisin)是在日光下曬干或在陰影下晾干的葡萄的果實(shí)。又名草龍珠、蒲桃。主產(chǎn)新疆、甘肅,陜西、河北、山東等地均有栽培。夏末秋初采收,鮮用或干燥備用。

葡萄干肉軟清甜,營(yíng)養豐富。

基本信息
中文名
葡萄干

外文名
raisin

儲藏方法
陰涼處

別    稱(chēng)
烏珠木

主要原料
葡萄


副作用
肥胖

主要營(yíng)養成分
鐵,鈣,維生素,果糖

是否含防腐劑


適宜人群
一般人群,糖尿病患者禁食

主要食用功效
補血補氣

目錄
1?分類(lèi)
2營(yíng)養成分
3生產(chǎn)制作
4曬制方法
5主要功效
63大特效
7食用指南
8相關(guān)食譜
?分類(lèi)
根據選用葡萄種類(lèi)的不同,

可以分為:無(wú)核白、特級綠、王中王、馬奶子、男人香、玫瑰香、金皇后、香妃紅、黑加侖、沙漠王、巧克力、酸奶子、梭梭葡萄干等。包括有籽、無(wú)籽、綠的、紅的、金黃的、黑紅、紫的、黑的各種各樣。根據口味不同有香甜、酸甜、特甜等各種口味。

營(yíng)養成分
折疊營(yíng)養素含量
(指100克可食部食品中的含量)

熱量(千卡) 341、硫胺素(毫克) .09 、鈣(毫克) 52、蛋白質(zhì)(克) 2.5、核黃素(毫克) 0、鎂(毫克) 45、脂肪(克) .4、煙酸(毫克) 0、鐵(毫克) 9.1、碳水化合物(克) 81.8、維生素C(毫克) 5、錳(毫克) .39、膳食纖維(克) 1.6、維生素E(毫克) 0、鋅(毫克) .18、維生素A(微克) 0、膽固醇(毫克) 0、銅(毫克) .48、胡蘿卜素(微克) 2.1、鉀(毫克) 995、磷(毫克) 90、視黃醇當量(微克) 11.6 、鈉(毫克) 19.1、 硒(微克) 2.74。

營(yíng)養成分
營(yíng)養元素

含量(每100克)

營(yíng)養元素

含量(每100克)



15.43克

熱量

299千卡

蛋白質(zhì) 3.07克 脂肪 0.46克
碳水化合物

79.18克

纖維

3.7克



59.19克



50毫克



1.88毫克



32毫克



101毫克



749毫克



11毫克



0.22毫克

維生素C

2.3毫克

維生素B1

0.106毫克

核黃素

0.125毫克

煙酸

0.766毫克

維生素B6

0.174毫克

葉酸

5微克

維生素B12

0微克

維生素A

0微克

維生素E

0.12毫克

維生素D(D2+D3)

0微克

維生素D

0國際單位

維生素K

3.5微克

飽和脂肪酸

0.058克

單不飽和脂肪酸

0.051克

多不飽和脂肪酸

0.037克

膽固醇

0毫克

咖啡因

0毫克

展開(kāi)
營(yíng)養分析
1. 葡萄干中的鐵和鈣含量十分豐富,是兒童、婦女及體弱貧血者的滋補佳品,可補血氣、暖腎,幫助改善貧血,血小板減少;

2. 葡萄干內含大量葡萄糖,對心肌有營(yíng)養作用,有助于冠心病患者的康復;



3. 葡萄干還含有多種礦物質(zhì)和維生素、氨基酸,常食對神經(jīng)衰弱和過(guò)度疲勞者有較好的補益作用,還是婦女病的食療佳品。

不少干果都有其促進(jìn)人體健康的絕招,而葡萄干所含的營(yíng)養成分更是令營(yíng)養學(xué)家贊嘆不已,美國營(yíng)養學(xué)家前不久做過(guò)的一項研究表明,如果每天攝食相當于400卡熱量的葡萄干,能有效降低血中膽固醇,同時(shí)還能抑制血中壞膽固醇的氧化。此外,葡萄干能改善直腸的健康,因為葡萄干含有纖維和酒石酸,能讓排泄物快速通過(guò)直腸,減少污物在腸中停留的時(shí)間。更令人興奮的是,葡萄干中含有一種稱(chēng)為白藜蘆醇的成分,它能有效地防止細胞惡變或抑制惡性腫瘤的增長(cháng),而且能阻止白血病細胞的分裂。另外,葡萄干中的纖維能防止果糖在血液中轉化成三酸甘油酯---一種血液脂肪,從而降低罹患心臟病的危險。[1]

折疊編輯本段生產(chǎn)制作
原 料:葡萄。

一、一般制作方法

1、原料選擇:制干的葡萄應選擇皮薄、果肉豐滿(mǎn)柔軟、外表美觀(guān)、含糖量高的品種,一般以"無(wú)核白"、"無(wú)子露"和有子的"玫瑰香"、"牛奶"等為原料。果實(shí)要充分成熟,又不可太熟。


2、剪串:采收以后,剪去太小和損壞的果粒,果串太大的要剪為幾小串,在曬盤(pán)上鋪放一層。

3、浸堿處理:為加速干燥,縮短水分蒸發(fā)時(shí)間,可采用堿液處理。在濃度為1.5~4%的氫氧化鈉溶液中浸漬1~5秒鐘,薄皮種也可用濃度為0.5%的碳酸鈉或碳酸鈉與氫氧化鈉的混合液處理3~6秒鐘。原料浸堿處理后立即放到清水里沖洗干凈。經(jīng)過(guò)浸堿處理的果實(shí)干制時(shí)間可縮短8~10天。

4、曝曬:將葡萄裝入曬盤(pán),在陽(yáng)光上曝曬10天左右,當表面有一部分干燥時(shí),可以全部翻動(dòng)一遍,濕一點(diǎn)的放在表層繼續曬,至三分之二的果實(shí)呈干燥狀,用手捻果實(shí)無(wú)葡萄汁液滲出時(shí),即可將曬盤(pán)疊起來(lái),陰干一星期。在晴朗的天氣下,全部干燥時(shí)間共約20~25天。

5、回軟:將果串堆放15~20天,使之干燥均勻,同時(shí)除去果梗,即成制品。

6、包裝:葡萄干包裝有布袋包裝和木箱裝兩種,布袋分50公斤或25公斤裝兩種,木箱一般裝25公斤。

二、吐魯番的特殊制作方法

在新疆的吐魯番,人們把成熟的并經(jīng)過(guò)浸堿處理后葡萄掛在通風(fēng)的室內陰干。吐魯番氣候炎熱而干燥,用磚搭成的晾房四壁布滿(mǎn)梅花孔,中間是木棍搭成的支架,將成熟的無(wú)核葡萄搭上,經(jīng)過(guò)大約經(jīng)過(guò)40天的干熱風(fēng)吹晾即成。這種陰干法制成的葡萄干,質(zhì)量?jì)?yōu)良,呈半透明狀,不變色。


質(zhì)量標準:

1、以粒大、壯實(shí)、味柔糯者為上品。

2、干燥度掌握成把捏緊后放開(kāi),顆粒迅速散開(kāi)的為干燥。

3、白葡萄干的外表要求略乏糖霜,舐去糖霜后色澤晶綠透明。紅葡萄干外表也要求略帶糖霜,舐去糖霜呈紫紅色半透明。

4、口味甜蜜鮮醇,不酸不澀。

曬制方法
一為在陽(yáng)光下直接曝硒,

制成褐色葡萄干;二為在蔭房中晾制;三為近年來(lái)采用的快速制干法,先將葡萄經(jīng)脫水處理,再放入蔭房?jì)攘栏苫蛞院娓蓹C烘干,大大縮短制干時(shí)間。

做葡萄干的果實(shí)必須是成熟的果實(shí),葡萄干內的含水量只有15-25%,其果糖的含量高達60%,因此它非常甜。葡萄干因此可以保存很久,時(shí)間長(cháng)了后葡萄干里的果糖有可能結晶,但這并不影響其食用。葡萄干可以被作為點(diǎn)心直接食用或放在糕點(diǎn)中,一些地方的烹調食用葡萄干調料。

在日光下曬干的葡萄干容易發(fā)酸,質(zhì)量最好的是陰干。

中國新疆吐魯番的無(wú)核葡萄制成的葡萄干最有名,吐魯番氣候炎熱而干燥,用磚搭成的陰干房四面墻上有許多墻洞,中間是木棍搭成的支架,將成熟的無(wú)核葡萄搭上,經(jīng)過(guò)熱風(fēng)的吹,很快就能得到高質(zhì)量的葡萄干。

主要功效
折疊補血補氣
女性由于每月一次的生理期失血,極易患輕度貧血,臉色蒼白、面頰缺少紅色,看起來(lái)無(wú)精打采,而且怕冷,常年手腳冰涼。葡萄可以幫你恢復好氣色---中醫認為葡萄具有"補血強智利筋骨,健胃生津除煩渴,益氣逐水利小便,滋腎益肝好臉色"的功效,平常多吃葡萄,可以緩解手腳冰冷、腰痛、貧血等現象,提高免疫力。上班的女性不妨每天吃一小把葡萄干,連服7天就能收到明顯的效果。需要注意的是,服用期間應不食瓜類(lèi)等寒性食物,以免影響療效。這個(gè)小驗方對治療白帶過(guò)多也有效。


其它功效
1.提高人們身體的代謝機能。

2.快速地消除疲勞。

3.消除多余的脂肪,使血流暢通,偏高的血壓降低,血壓歸于正常。

4.消除肥胖。

5.使胃腸機能轉好,緩解便秘。葡萄富含多種氨基酸等人體必需營(yíng)養元素,適量食用能調治氣血虛弱、肺虛咳嗽、心悸盜汗、關(guān)節痹痛、神經(jīng)衰弱及貧血等癥。實(shí)驗表明,從葡萄籽中提取的葡萄籽油,對動(dòng)物可以起到潤腸通便功效。但是葡萄干中含籽比較少,而且有些人食用葡萄干過(guò)量“易生內熱”,反而會(huì )加重便秘。
3大特效
葡萄干又香又甜,是很多人都喜愛(ài)的干果。葡萄干營(yíng)養豐富,許多營(yíng)養高于葡萄,每天吃一把能很好地改善貧血。

食用指南
食用方法:

生食,煎湯,熬膏,或浸酒服用均可。直接食用,酸甜可口,是居家必備之食品。

適用人群:適宜兒童孕婦和貧血患者食用,其含糖量與含鐵量較鮮葡萄多;適宜神經(jīng)衰弱,過(guò)度疲勞,體倦乏力,形體贏(yíng)瘦,未老先衰之人食用;適宜肺虛咳嗽,盜汗之人食用;適宜風(fēng)濕性關(guān)節炎,四肢筋骨疼痛之人食用;適宜癌癥患者食用。

優(yōu)點(diǎn)
葡萄干的第一個(gè)優(yōu)點(diǎn)是,經(jīng)過(guò)脫水的過(guò)程后,由于它的成分被濃縮,所以就算吃很少的量,也可以充分地吸收花色素等有效成分。

葡萄干的第二個(gè)優(yōu)點(diǎn)是,它不像生葡萄容易腐壞,能夠長(cháng)期地保存。葡萄含有很多的糖分,所以霉菌等微生物很難繁殖,保存起來(lái)相當地容易。過(guò)去人們在制造葡萄干時(shí),喜歡把連皮帶子的葡萄曬干,而后加以保存。這種做法以現代科學(xué)眼光看來(lái),也是非常合乎道理。因為葡萄皮所含有的多元酚,具有防止霉菌生成的作用。

禁忌人群
患有糖尿病的人忌食,肥胖之人也不宜多食。

食物相克
服用安體舒通、氨苯蝶啶和補鉀時(shí),不宜同食葡萄干和其他含鉀量高的食物,否則易引起高血鉀癥,出現胃腸痙攣、腹脹、腹瀉及心律失常等。

相關(guān)食譜
折疊葡萄干粥
主料:粳米100克

輔料:葡萄干50克

調料:白砂糖5克

做法:


1. 將葡萄干揀凈,用冷水略泡,沖洗干凈;

2. 粳米淘洗干凈,用冷水浸泡半小時(shí),撈出,瀝干水分;

3. 鍋中加入約1200毫升冷水,倒入葡萄干、粳米,先用旺火煮沸;

4. 再改用小火熬至粥成,下入白糖調好味;

5. 再稍燜片刻,即可盛起食用。

葡萄干蘋(píng)果粥
材料:

蘋(píng)果適量,葡萄干適量,大米適量,冰糖適量

做法:

1.將蘋(píng)果洗凈,去皮(如果喜歡,可以不去),切成小塊;

2.大米冷水浸泡30分鐘,葡萄干洗凈,與蘋(píng)果一起放入沸水鍋,熬至粘稠即可。最后放入冰糖調味。

葡萄干蛋糕卷
材料:

常溫雞蛋4個(gè),低粉90g,玉米淀粉10g,糖30gG,玉米油50ml,牛奶40G,朗姆酒20G,鹽一點(diǎn)點(diǎn),白醋少許

做法:

1.把雞蛋黃白分離到兩個(gè)干凈無(wú)水無(wú)油的容器內,低粉+玉米粉+鹽混合過(guò)篩備用;

2.將蛋黃部分+奶+油+朗姆酒攪勻,加入粉類(lèi)拌均;

3.蛋白部分加幾滴白醋打至起大泡泡,分3次加入糖,打至干性發(fā)泡;(就是提起打蛋器蛋白會(huì )呈現小的直尖角)

4.取1/3蛋白加入蛋黃糊中拌勻,后再倒回蛋白中切拌勻,倒入鋪好油紙的烤盤(pán),灑上葡萄干。摔兩下烤盤(pán)使面糊消除氣泡,180度預熱烤箱;

5.175-180度20-25分鐘;

6.蛋糕出爐后倒扣揭下油紙,然后把蛋糕比較漂亮的一面向下放在油紙上。在面層涂上果醬,用搟面杖幫助,卷著(zhù)油紙把蛋糕體卷起來(lái)(搟面杖向后卷油紙,蛋糕自然向前卷),再切成自己喜歡的厚片就OK啦。

折疊葡萄干紅棗核桃仁松糕
主料:糯米粉150克,大米粉150克,白糖100克,清水90毫升

配料:葡萄干,無(wú)核紅棗,核桃仁,椰茸適量

做法:

1、將椰茸、糯米粉、大米粉、白糖放入盆中混合均勻,加入清水攪拌,用手搓均勻。

2、將拌好的粉過(guò)篩,葡萄干洗凈,紅棗切片,核桃仁用刀背碾碎。

3、8吋蛋糕蛋模具內抹一層植物油(這樣比較容易脫模),放入1/4的粉,再撒入葡萄干,上鍋蒸5分鐘取出。

4、再放入1/4的粉,撒入紅棗片,上鍋蒸5分鐘取出。

5、然后再放入1/4的粉,撒入核桃碎,上鍋蒸5分鐘取出。

6、最后將剩余的1/4的放入抹平,上鍋蒸10分鐘即可取出,晾涼后脫模,切塊即可食用。

小訣竅:

1、之所以分次蒸是因為粉在蒸后有回縮。

2、過(guò)篩后成品質(zhì)地比較均勻。

葡萄干瑞士捲
材料:

1.蛋黃3個(gè),牛奶25公克,沙拉油25公克,鹽1/4小匙,細砂糖30公克

2.低筋面粉50公克,玉米粉10公克,泡打粉2公克,香草精1/2小匙

3.蛋白3個(gè),細砂糖80公克,4.葡萄干50公克

做法:

(1)模型底部墊白報紙,均勻灑上葡萄干備用,材料2混合過(guò)篩備用。

(2)將材料1拌勻至砂糖融化,再將過(guò)篩后的材料2加入拌勻至光滑細緻無(wú)顆粒狀。

(3)材料3拌打至干性發(fā)泡。

(4)將作法(2)與作法(3)材料混合以橡皮刮刀拌勻,再倒入模型中抹平,入烤箱以190℃烤約8分鐘,即可出爐放涼。

(5)撕除蛋糕底部白報紙,均勻涂抹上一層果醬,捲起固定即為瑞士捲,切片即可食用。

注意事項:

作法(4)中不可直接以瓜型打蛋器來(lái)攪拌,否則容易消泡,應以橡皮刮刀或將手洗凈來(lái)拌勻面煳皆可。如何判斷蛋糕已熟,可以手輕觸蛋糕中心,若有彈性沒(méi)有手印陷下則表示蛋糕已熟,可以出爐。

堅果類(lèi)食物
開(kāi)心果 榛子 腰果 榧子 白瓜子
葵花子 花生 松子 栗子 核桃
碧根果 夏威夷果 蓮子 巴旦杏 芝麻
胡桃 喀什巴丹木 扁桃 無(wú)花果 大棗
葡萄干
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